天气渐热,就想要做清爽的面包。这款酸奶蛋白吐司真的超级棒,组织绵绵有弹性,还奶香十足,方子为6个450克吐司的量。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 1050克 |
牛奶 | 455克 |
蛋白 | 225克 |
酵母 | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 450克 |
细砂糖 | 240克 |
自制酸奶 | 300克 |
牛奶 | 30克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 18克 |
黄油 | 90克 |
70%中种酸奶蛋白吐司的做法
中种面团材料混合搅拌成团,放室温发酵1小时后转入冷藏18小时以上
中种面团与主面团材料中,除盐和黄油以外的材料混合搅拌至扩展阶段。加入盐和黄油搅打至完全扩展。
取出面团盖上保鲜膜静置30分钟后,分割相等重量的面团,滚圆后再静置15分钟后,擀开卷成长条卷,再静置15分钟。再擀成牛舌状后卷起,排入吐司盒。
保温箱内38度湿度80%,发酵至2倍大,手指按下去不会立即回弹即可。
烤箱预热180度,放中下层40-45分钟。
出炉取出,放凉后切片,密封保存。切片组织非常细腻!