加了一个人的微信,从而得知了“美味人生”这一家甜品店。她们家的每一样甜品都那么诱人,可是由于地域的距离没法解决味觉的渴望,只好试着用她的方子做了这个车轮泡芙。
由于家里没有低筋面粉,我就用高筋面粉和玉米淀粉混合来完成。泡芙发的效果不错,味道也可以。如果家里有芒果、草莓、榴莲等水果的,也可以在里面挤馅的时候添加进去噢,可惜我家没芒果,不然我都加进入了。
最后,我的图片有一个掉了一小块的泡芙,那是我偷吃的证据,如果影响美观,请忽略哈
用料
水或奶 | 250克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
高筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
(如果直接用低筋面粉,就不需要上两种面粉) | 150克 |
鸡蛋【馅】 | 200~250克(约5~6个) |
牛奶【馅】 | 500克 |
糖【馅】 | 120克 |
鸡蛋【馅】 | 2个 |
蛋黄【馅】 | 1个 |
甜点粉(低筋)【馅】 | 65克 |
黄油【馅】 | 100克(切小块) |
果仁碎(可不加)【馅】 | 若干 |
paris brest-巴黎杏仁瓦花圈(高筋版)的做法
烤箱要预热到180度
水、黄油、盐、糖,烧开
倒入面粉中,迅速搅拌至表面光滑不粘锅,如果有点粘锅的话就放小火上加热一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了!
然后分次加入打散的鸡蛋,至少分四次加入,每次加入都要充分搅匀,直至蛋液完全与面溶合。
用裱花嘴挤入盘中入烤箱,撒上杏仁片,180度烤至表面焦黄,出炉等冷却后从中间切开备用
接下来就要做馅拉!一半糖加入牛奶中用中火煮,另一半糖和鸡蛋,蛋黄,甜点粉混合。
待奶烧开后,倒一半到蛋糖混合中搅匀,再倒入另一半奶中,用小小火继续搅拌。
这时会越来越稠,并开始有小气泡,然后再搅一分半到两分钟,离火倒入黄油冷却就可以了。
以上的基本creme再加入100克黄油和100克榛子、橡果子或杏仁果泥。放搅拌机搅匀即可。
挤入内馅,并撒上糖霜
小贴士
1、在烫面的时候一定注意,要均匀的,让所有的面都包裹着水份,这样在烤的时候泡芙才会成功的膨胀起来。
2、在烘烤的时候一定不要打开烤箱的门,因为打开门会导致泡芙塌陷,失败。
3、在放鸡蛋的时候要一个一个放,充分搅拌均匀再放下一个,这样才不会使面团太湿或者搅拌不充分,融合不到一起。