做了好几次,终于找到一个调色顺手的方法
⭕️意式马卡龙相对而言比较稳定,适合新手
⭕️失败自我总结
✅烤箱一定要实际温度,用温度计测量准确
✅翻拌手法很重要,前两次一定要混合均匀,消泡到位,否则会空心
✅晾皮尽量结实一些,否则会爆头,表皮开裂
✅家用烤箱不用看太多盖锡纸,底层放烤盘这些方法,蛋白霜打发到位,搅拌均匀没问题
用料
TPT | |
蛋清 | 19克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
蛋白糊 | 个 |
蛋清 | 22克 |
糖 | 5克 |
糖水 | 克 |
糖 | 50克 |
水 | 20克 |
内陷儿 | |
淡奶油 | 100克 |
带树莓果酱酸奶 | 20克 |
星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷的做法
TPT压拌混合均匀,多压拌几次一定要细腻
蛋清加糖打发有硬尖尖
糖水煮到118度
糖水细细的流线型倒入蛋白中
高速高速高速打发!
手摸硅胶杯不太烫的时候检查,大弯钩差不多分三次和TPT混合均匀
第一次用力压拌均匀第二次翻拌,也一定要混合均匀
第三次混合到有飘带装
蓝色和粉红色直接滴在面糊里
轻轻搅拌上色我觉得蓝色多一点会好看
硅胶垫挤出形状
烤箱预热50度,放进去晾皮,大概5-8分钟就好了
烤箱165度烤13分钟烤箱温度一定要实际温度,我这个温度有点偏高,裙边有点外翻
内陷儿就是淡奶油八分打发加入树莓酸奶,调色,打发九分