当前位置：
试验了三次，终于找到了大致的规律
用料
| 中筋或高筋面粉 | 200克 |
| 水或牛奶 | 根据其它配料情况调整，总水量相对面量60%左右。 |
| 酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 半个大的或1个特别小的 |
| 油脂（黄油/植物油或奶油奶酪） | 总脂肪含量10～30克，相对面量5%～15% |
| 刷馕皮的油水（油、水、盐、糖或蜂蜜的混合物） | 少量 |
| 奶粉（调整口味用，可不放） | 0～50克 |
| 焦糖洋葱（可不放，调整口味用） | 一勺 |
| 蔗糖（可不放，促进发酵和改善口味用） | 3～10克 |
| 熟芝麻（可不放） | 适量 |
详细又灵活的家用烤箱烤馕的做法
和面：
材料中溶于水的部分混合到一起。
油脂如果是液体，跟鸡蛋混合乳化后跟水溶液体一起加入面粉和成团。如果是固体，先软化，等水溶液体和面粉混合成团后再加入。
酵母可以先用温水和糖化开再和面团，以加速发酵。
面团揉光即可，讲究点的也可多揉一会儿。气温低或面团含油量大的话，饧一会揉一会儿更好揉。气温高就算了，面团发酵太快很难再揉光了。
可以揉光直接发酵至2～3倍大后烤制，也可以先放冰箱隔夜发酵（面筋组织更好，对揉面要求也低），第二天回温1～2小时后再制作。预热烤箱。石板放在底层比较方便，需要预热到石板上表面280度以上。
上下管230度的烤箱，大约需要1小时。
如果烤箱温度更高的话，就按最高温来，石板温度在400度以内（披萨炉的温度）应该都是ok的。预热到40分钟左右时，烤箱里放一盘热水（可不放），然后开始制作面团。
面团分成50克左右一个（更大的饼烤制时间需要重新观察调整）。
喜欢大气孔的，整形时就尽量揉得轻柔一些，成团即可。喜欢细密小孔的，就揉得用力些。
稍微饧几分钟，可以轻易按扁不易回缩时再按成中间薄的饼状，喷水或刷油糖水（油、水、盐、糖的混合物）后，撒上芝麻稍按下，用馕针（或牙签梳子牛排针等）扎孔，要扎透。
中间越薄越酥脆哦。饧15分钟左右，石板刚好预热好，用铲子或者工具送入烤箱烤制。
230度，烤15分钟，打开通风功能上色更均匀。大约第5分钟和10分钟时，分别往饼面上喷一次水。
开始上色后可以交换一下不同位置的饼的位置。一般内侧和外侧的温度不同，上色会有差异。
停火后可以立即出炉，也可以在烤箱里闷5～10分钟，甚至随炉冷却后再出炉。闷一段时间的会让馕皮，特别是底部更厚更脆，内部的柔软程度下降，因此主要看个人口味。![详细又灵活的家用烤箱烤馕的做法步骤图 第2张]( "详细又灵活的家用烤箱烤馕的做法步骤图 第2张")
小贴士
0、注意安全，石板超级烫。
1、放热水和中间向面团喷水的效果还没有对比验证过，不放不喷也问题不大。
2、没有石板的话烤制时间需要调整。
3、如果不调味的话，鸡蛋要少放或不放，否则会有蛋腥味。
4、油脂的含量与最终的内心松软与表皮酥脆都关系密切，减量影响口感，需谨慎。
5、出炉时发现已经上色充分但内部没有太熟？立即放回去用石板的余热烤几分钟就好了。下次烤前检查一下烤箱的温度是否正常。另外烤的时候放在下层比较好，中上层也容易导致表皮上色过快。
6、时间可以减，温度不要降。保持高炉温才能让馕皮薄脆而馕心松软。
7、馕皮开裂不影响口味，如果介意可以检查的原因：烤箱蒸汽不足、发酵得过大（酵母、糖、温度、时间）、面团过硬、面粉筋度不足（掺高筋粉）、面筋形成不充分或强度不足（揉面不充分或饧面时间不足，盐量过少或过多）。我这个封面图开裂主要是因为发酵得比较久。