★2021-7-20,配方首发
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如果整形成细长的,就可以叫仙女能量棒了叭~
这次制作的全麦饼干,整粒研磨带麸皮的小麦粉,搭配了大量坚果、麦片,少量红糖,烤制出来非常香,也很耐嚼,饱腹效果比一般饼干好很多。两块饼干搭配一杯牛奶,早餐可以。一块饼干搭配一杯红茶,下午茶充能。一块饼干搭配一杯蛋白粉,健身加餐也靠谱~这几周调整配方出的十几炉饼干,全都被我的两个私教朋友包圆了,比他们啃捷森来的开心👻但如果你是减脂期的话,就悠着点吃,毕竟黄油含量相比其他饼干虽然少,但是平均到每一块上也不少呀。
自个儿留了两炉,吃了一周了。一直觉得饼干这种食物,刚做出来虽然好吃,但没有灵魂。放上三五天,油粉配料味道充分结合,才又醇又香。奇亚籽嚼在嘴里的口感,特殊又有趣,强烈推荐做面包和饼干的时候放一些~
我一直都不喜欢把一款配方一成不变的固定下来,包括这次的饼干,我也觉得每种坚果的味道都不同,换种搭配更有趣。自己留的两炉,一份是配方里南北杏仁+巴旦木款,一份是腰果+山核桃款。就是南北杏仁和山核桃有特殊并突出的味道,而巴旦木腰果就只提供香味不抢味儿跟谁都百搭。一款香气独特的坚果+几款百搭坚果,这样层次就会更好,也不会冲突。如果可以再加入一点果干的话,咀嚼的口感也会更丰富一些~
以上,希望仙女们都做出自己喜欢的全麦饼叭💖
附上两款全麦面包,底部有曲奇链接:
中种法-新手友好,35%阳光全麦吐司/面包:
液种+老面-40%醇熟绵软全麦吐司,三天依然柔软:
用料
各食材 | 见正文 |
充电下午茶-高纤全麦坚果能量饼的做法
⑴饼干 25g×18块
ⅰ -黄油100g 牛奶20-30g
ⅱ-全麦粉125g 奶粉20g
ⅲ-坚果30g 红糖25g 盐一撮
ⅳ-混合坚果和果干65g 混合麦片65g
①ⅰ-黄油切小块室温软化,牛奶恢复室温
②ⅲ-坚果 红糖 盐混合用料理机打成粗粉③ⅳ-混合坚果和果干切碎
★黄油如果用有盐黄油就不用加盐了
★这里的牛奶是为了增加面团粘合力,可以用牛奶酸奶奶油等其他液体包括清水
★ⅲ中打粉的坚果用什么都行,打粗粉即可,不要打过了磨成酱
★ⅲ中坚果可以使用 椰蓉,也需要跟红糖一起研磨一下,因为要打散结块的红糖
★ⅳ中各种坚果果干都可以使用,注意花生会很抢味,用花生就不要用其他坚果了,都是花生味④黄油彻底软化后搅拌顺滑,分3-4次加入牛奶搅拌顺滑,无水油分离。如果制作量大可以用打蛋器打发黄油,分2-3次加入牛奶,搅打均匀
⑤加入全麦粉、奶粉和打好的红糖坚果粉,翻拌均匀
⑥加入切好的混合坚果和混合麦片,下手搓均匀,能捏成团的状态即可
★打发黄油做的饼干口感更疏松一些
★牛奶是调整面团状态的,先加20g跟黄油一起打发,再跟粉类混合后,如果觉得面团颗粒干,不好捏合,就再加一点。能粘合的话就不要继续加了
★只要是整粒的生麦片就可以⑦整形。照片中是25g一个团,用凤梨酥模具压制成的长方形饼干,压好后冷冻20分钟或冷藏2小时
⑧上火160℃,下火150℃,18-23分钟。参考时间参考温度视自家烤箱调整
★如果家里有比较锋利的刀,也建议做成切片饼干,因为果仁麦片多,切面会很好看。将饼干面团压紧实,整理成长条或圆柱,包保鲜膜,冷冻30分钟或冷藏3小时以上,取出切0.8cm左右厚的片烘烤
★没有锋利的刀,就老老实实像我这样整形,可以用各种你喜欢的模具,没有模具团成小球压扁也行,搓成小手指粗的饼干棒也行
★冷冻后烘烤的饼干口感更酥脆★我这里用了南杏仁20g,北杏仁10g,研磨成粉。南杏仁是甜杏仁,北杏仁是苦杏仁,北杏仁是杏仁露那个味儿~我觉得这个味道很特别也很喜欢,但是整粒加进饼干不好吃,要研磨开用
★我这里用的坚果是巴旦木50g奇亚籽20g
★我这里用的是艾利克什锦麦片,里面是燕麦黑麦大麦小麦混合生麦片
★★磨粉可以用你喜欢的任意坚果,个人觉得碧根果和山核桃最香。也可以直接用椰蓉
★★坚果可以换成除了其他坚果,包括葡萄干蔓越莓草莓干芒果干等果脯。建议粗细颗粒都有,大粒的巴旦木核桃各种果干等,小颗粒的芝麻奇亚籽等
★★麦片只要是整粒压的生麦片都可以,不要用膨化麦片。冲水即食的燕麦片可以用,但又碎又薄口感不如整粒的好
★★喜欢焦香味的,可以提前把麦片用少量植物油和蜂蜜拌一下,摊平在烤盘里,烘烤几分钟,出炉晾凉搓散再使用(参考格兰诺拉麦片制作方法,少量油和蜂蜜或糖浆即可),别烤时间太长,麦片表面糖和油干燥就行,饼干还得烤20分钟呢~
★★切片饼干很好看,但如果没有锋利的刀切片,还是用其他整形方式吧,做成能量棒也很好看的哇~
小贴士
以前的曲奇配方,只有黑暗料理味是切片曲奇,其他都是裱花曲奇:
★三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇:
★三款曲奇--抹茶/开心果/榴莲及口味延伸:
★四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸:
哪款都好吃,包括黑暗口味!