我爱的巧克力豆做法烹饪大全 地道我爱的巧克力豆如何做

吃过原麦山丘的黑眼豆豆，是好朋友几年前买了专程送到家，是一口咬开的浓郁巧克力爆浆，更是好朋友甜蜜的分享和爱❤~
热爱在家做面包的时光，动手调配，面团发酵，给软软的面团造型，烘烤时满屋的麦香、可可香 ~
好玩儿，好吃，吃到满满幸福的味道^0^
( 制作过程中的操作点请看文末小贴士哦 ! )

用料  

我爱的巧克力豆的做法  

1. 烫种材料: 金像吐司粉50g、细砂糖5g、盐0.5g 开水50g
   制作烫种:
   1. 高筋粉、细砂糖、盐称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 烧一壶开水，取量杯称量51g；
   3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖盖保湿，晾凉后用保鲜膜包裹好，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2小时或过夜。
   小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。

2. 主面团材料：
   金像吐司粉190g、王后软白低筋粉50g(夏季面粉称好混合后放入冰箱冷冻2小时左右)、法芙娜可可粉20g、脱脂奶粉10g、全蛋液30g、烫种90g、红糖50g、开水20g、清水110g(夏季放入冰箱冷藏2小时左右)、燕子酵母粉2.8g、盐5g、总统黄油32g、嘉利宝54.5%黑巧克力豆40-50g或法芙娜加勒比66% 40-50g
   馅料: 嘉利宝54.5%黑巧克力豆 6-10g*11份或法芙娜加勒比66% 6-10g*11份
   步骤：
   1. 红糖+开水搅拌至融化晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用，巧克力豆(面团用)用蒜杵捣碎待用；
   2. 吐司粉、低筋粉、可可粉、奶粉、蛋液、烫种撕小块依次称入搅拌桶，倒入红糖水，称入清水，将搅拌桨、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩1档搅打至面团混合均匀成团(烫种在面团开始阶段可能有混合不均匀的状态，所以要搅打均匀)；
   3. 用硅胶刮刀将面团刮入发酵盒里，盖好放入冰箱冷藏4度4-12小时；

3. 4. 用硅胶刮刀将面团刮入搅拌桶里，称入酵母粉，将揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅打至酵母均匀融入面团；
   5. 称入盐，开1档低速搅打至盐均匀融入面团，调2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   6. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
   7. 倒入巧克力碎，开2档中速30秒搅打混合均匀；
   8. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，发酵60min左右，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；

4. 9. 面板上撒粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平分成约60g*11个的方形小块，滚圆(将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，充分滚圆)，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛15-20min(松弛好的状态，轻按面团有较明显的指痕留下)；

5. 10.每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作，面团拍扁排气，周边捏薄点，右手平铺放面饼，在中间放上巧克力豆，左手用虎口慢慢将收口收紧、捏紧，收口朝下，双手滚圆，依次放在烤盘上，每2个间留有空隙；

6. 11.将烤盘放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；

7. 12.发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190℃ ……；
   13.用羊毛刷在面团表面轻轻刷一层清水或全蛋液；
   14.将烤盘放进烤箱中下层，调上下火180℃ 烤16min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
   15.取出烤盘，将面包移到冷却架上晾温凉，装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室。

小贴士

1. 打面，面团打至扩展阶段-完全扩展阶段之间也可；
2. 整理，打好的面团出缸时很柔软会黏手，手上扑些面粉整理面团；
3. 滚圆，包在面团里的巧克力碎会让面团表面不光滑，滚圆时小心，不要弄破面团表面；
4. 包馅、整形，尽量少扑面粉，快速操作，如果面团黏手，手上扑少量面粉防粘。
没有发酵箱怎么办?
1. 一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱酵功能28-30℃，不用预热开5min左右，温度达到28-29℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到28-29℃)；
二次发酵，发酵盒或烤盘放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能30℃，不用预热开5-8min，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)；
发酵剩余15min时(预热烤箱前)，将模具或烤盘取出，蒸锅里放少量热水，将烤盘放在蒸锅最上面，面团表面盖上彻底拧干的湿布，室温发酵待用。