我有不一样的马卡龙,你有不一样的故事吗?
用料
蛋白 | 29克 |
杏仁粉 | 80克 |
糖粉 | 80克 |
矿泉水(煮糖水) | 20克 |
细砂糖(煮糖水) | 66克 |
蛋白(打蛋白霜) | 30克 |
细砂糖(打蛋白霜) | 13克 |
蛋白粉(打蛋白霜) | 0.6克 |
黄色素粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
豹纹马卡龙的做法
先把杏仁和糖粉混合过筛。
上图加入蛋白29克。
搅拌均匀待用。
打蛋白霜,糖和蛋白糖混合分两次下,打到打蛋白器拉起这样就行了。
加入适量黄色素粉。
继续打均匀。
糖水煮到116度-118度上间。
糖水加入刚刚打好的蛋白霜图6,继续打到均匀,温度降到40度左右就可以种图3⃣️混合了。
把图8分三次量加入图3,第一次加入随便搅拌,第二三次切拌搅拌均匀。分成三份,比例:8:1:1。其中两份小份分别加入适量可可粉和竹炭粉搅拌均匀装入裱袋里。
先挤圆。
用可可味面团挤上点。
再挤上竹炭粉味面团。
烤箱60度凉皮20分钟后,上下管165度中层烤15分钟。
烤好啦!
中间夹上巧克力甘纳许,好看又好吃的豹纹马卡龙就完成了。
小贴士
这配方可以做20个马卡龙。