①可可淋面:30℃~35℃使用
用料
150g水 | |
10g鱼胶(吉利丁片) | |
32g细砂糖 | |
300g淡奶油 | |
150g葡萄糖浆 | |
120g可可粉(法芙娜、展艺) |
豹纹淋面的做法
①将细砂糖加入可可粉搅拌均匀
将鱼胶外所有原料煮黏稠稠
加入泡软的鱼胶片
②豹纹部分:60℃使用
25g纯净水、100g镜面果胶
白色淀(百分之五使用)
6g1:水+镜面果胶煮开
2.加入色淀(色淀使水稀释)
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