都知道盐面包好吃,不喜欢甜的吃货,这款一定会击败你的味蕾…一定试试呢!记录的不是太详细,主要是给自己记个配方。
用料
高筋面粉(霓虹) | 500克 |
水 | 270-280克 |
糖 | 20克 |
盐(莫顿) | 9克 |
黄油 | 25克 |
鲜酵母 | 8克 |
烫种 | 50克 |
波兰种 | 100克 |
有盐黄油(20小块) | 100克5克一个 |
咸香盐面包的做法
烫种制作:高粉100开水120糖10盐1
搅拌至不粘手,冰箱冷藏第二天用
波兰种:水粉比1:1酵母1
100克粉100克水干酵母0.5(鲜酵母1—1.5)
隔夜冷藏发酵至组织为蜂窝状
材料搅拌至完全扩展,常温发酵至手指戳面,微微回弹,大约需要50分钟室温22℃吧,根据室温目测即可。
分割50克一个,滚圆搓成水滴妆冰箱冷藏松弛40-60分钟
整形卷入5克有盐黄油
发酵发酵30℃,湿度70%,50分钟
烤前喷水,撒点海盐或者芝麻,奇亚籽都可以,我分两次,第一波是海盐,第二次的是奇亚籽石板预热,热风275预热四十分钟,烤盘直接放石板上,制造了蒸汽170℃热风烤22分钟,第二盘似乎16分钟就差不多了
喝红茶配盐面包,绝了!
味道不错,外脆内软,高手说还可以发一会,会更饱满可爱!
小贴士
该配方用了霓虹粉,韧性太强,表皮脆,下次可加一部分法粉试一试,增加断口性