不开裂的戚风（易小焙版）食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂的戚风（易小焙版）方法

烘焙三年有余，做戚风无数，从糊顶塌腰到开裂…被它折腾到“疯”，终于，在第三年，克服了种种问题，做出了我个人心中的完美戚风～针对我个人而言的哦哈哈😄

用料  

不开裂的戚风（易小焙版）的做法  

1. 所有原料都准备好，准备开做～只找到这张面粉特写，其余的厨友们脑补哈～

2. 制作蛋黄糊。将10克白砂糖加到蛋黄中打化，加入水和植物油，打到颜色稍微变淡的乳化状态～

3. 筛入低粉，过程忘记拍了，划十字的方法翻绊成蛋黄糊，图为状态，注意别划圈搅拌会起筋的哦～

4. 蛋白打发，大泡泡的时候，加入第一次白砂糖（每次都是三分之一）

5. 细腻的小泡泡时候，加入第二次白砂糖～

6. 较为明显纹路的时候，加入第三次白砂糖，为避免打发过头，换一档

7. 此为九成发的蛋白！如果继续打发，蛋白的小尖尖会更短一些，那就十成发了，会容易开裂的哦！

8. 蛋白和蛋黄搅拌图忘记拍了，先挖三分之一的蛋清糊与蛋黄糊翻版，然后全倒入蛋清糊中。（翻绊，不是画圈哈，否则容易消泡）

9. 放入烤箱开烤啦！烤箱先预热！我的烤箱140度，一个小时即可。亲们根据自己的烤箱脾气来哈～熟透之后，拿出震一下，倒扣，凉透后便可脱模准备食之啦～

10. 介图是以前的，那会儿还不会手脱模，有一点不平整，不过不影响口感哈哈

11. 这是裱花的图图～

小贴士

经过拉么多次失败，个人总结了戚风容易开裂的原因，可能不太准备，欢迎亲们指证～
1 面粉过多，液体比例太少
2烤箱上管温度过高
3最主要的，蛋白打发过了，到了十成发，非常容易开裂～
最后祝大家都能做出不开裂的完美戚风哦～