啫啫砂锅三文鱼头做法烹饪大全 地道啫啫砂锅三文鱼头如何做

砂锅鱼头一直是我的拿手好菜，一次偶然的机会，换了三文鱼头，意外发现美味不止一百倍！比起淡水鱼头来说，三文鱼头少了泥土腥味，肉质又嫩又滑，配上惹味的各种香菜调料，加上砂锅焗的香气，真是超级好吃！

用料  

啫啫砂锅三文鱼头的做法  

1. 三文鱼头切块洗干净，尽量沥干净水份，加适量的盐腌制，盐大概一个调味罐勺子的量

2. 此处忘记拍照了，姜切片，蒜剥好，葱、香菜、芹菜切段，紫苏叶切丝，备好料

3. 热锅凉油，油可以稍微多点，扔几片姜下午爆香，中大火

4. 姜香味出来后，放入三文鱼煎，保持大中火，大概煎1-2分钟，翻面再煎。中途翻一次面就好，不要频繁翻动。

5. 煎到表皮金黄，肉质变色就可以关火。

6. 另起一个砂锅，开火下油，放入姜蒜爆香。

7. 姜蒜香味出来后，夹入刚刚煎香的三文鱼头，尽量放平，不要重叠。保持中火。

8. 倒入三勺白酒，用一点点水融化蚝油和酱油，一起倒入砂锅中。调味料放入后，就可以调小火，盖上盖子

9. 保持小火，焖焗，大概十分钟左右，具体看火候

10. 看水份差不多干的时候，撒入白胡椒粉，再把香菜、芹菜、葱、紫苏叶一股脑门扔进砂锅里面，盖上盖子，再焖个30秒就可以关火了。

11. 砂锅里面都是调味的香菜，不好看，夹出来摆拍一个，超级入味好吃，一会就被消灭了！

小贴士

火候是关键，不能犹豫，水份烧干但又不能烧焦！