我很喜欢吃辣白菜炒饭,烤肉必点。一直都想自己学会做辣白菜,终于如愿。
我是做了两次才成功,第一次没有掌握好量(辣椒面少了,水多了)所以颜色特别不好,第二次才得以成功。味道也很棒,以后每年冬天我都会做。
用料
大白菜 | 1颗 |
鱼露 | 2勺 |
虾酱 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 一把 |
大白梨 | 1个 |
苹果 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 5-8片 |
白萝卜 | 1根 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
家常辣白菜-冬日必备的做法
白菜、韭菜、白萝卜、洋葱、大蒜、姜、大白梨、苹果、鱼露、虾酱、辣椒粉、糯米粉
大白菜对半切,每一层涂抹上盐,就是用盐给大白菜里里外外来个SPA,涂抹好的大白菜放进干净的盆里退水8小时以上,一般都一夜为佳。(图片是我已经脱水一夜并清洗三次的样子)
将梨、苹果、洋葱、大蒜、姜切成小块备用。
将白萝卜切成丝,韭菜切小段备用。
将之前切好的梨、苹果、蒜、姜、洋葱倒入破壁机里(榨汁机也行)倒入一勺虾酱,两勺鱼露,小半碗清水,榨碎,细碎!
锅中倒入两碗水和半碗糯米粉,搅拌均匀开小火。
开小火,不停搅拌糯米粉至糊状,关火。
倒入辣椒面、辣椒粉搅拌均匀。再倒入破壁机里的料汁和切好的萝卜丝、葱段搅拌。
将洗好的白菜全部放入锅里,一层一层的涂抹。要戴一次性手套哦!!!
然后装入密封的泡菜盒里,放入冰箱冷藏3-5日。根据后来的经验,冷藏时间越长味道越棒!
小贴士
1、小葱或是韭菜都可以。
2、能吃辣的朋友可以多放一些辣椒面和辣椒粉。
3、破壁机里放的水一定不要太多,否则整个料汁都会很稀,会严重影响到泡菜。