作为咖啡爱好者能把咖啡和面包结合起来那是超级幸福的一件事,超级香软的面包体,还有QQ的黑糖麻薯,好吃的停不下来
用料
中种 | |
高粉 | 168克 |
红糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 60-65克 |
红糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
黑糖(粉末状) | 25克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 12克 |
葡萄干 | 适量 |
杏仁片 | 适量(装饰表面) |
黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包的做法
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。
发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,加入葡萄干,分成6份盖保鲜膜备用。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团,擀成圆形,包入麻薯馅收口滚圆,收口向下放置
全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,表面喷少许水中心撒杏仁片。表面盖一张油纸,用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。
放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。