咖啡☕黑全麦麻薯包的详细做法，咖啡☕黑全麦麻薯包做法技巧

喜欢咖啡☕，也喜欢黑全麦的独特香气，对麻薯无可抗拒……

用料  

咖啡☕黑全麦麻薯包的做法  

1. 咖啡粉15克+190克水，煮沸，放凉，取咖啡液用
   分成两份，一份100克，剩余留作调整面团干湿时，适量添加

2. 鸡蛋一个+盐+糖+咖啡水100克，搅匀放冰箱冷冻半小时，有冰碴

3. 面粉加入厨师机

4. 冰冻的咖啡混合液体倒入搅拌，先慢速混合，再高速出膜。用剩余咖啡液调整面团状态(每种面粉的吸水量不同哦！)，我这里添加了5克。出厚膜加黄油，再搅拌至出有韧性的薄膜(出缸温度不超过26度)

5. 糯米粉80克+鹰粟粉22克+牛奶135克+糖45克
   拌匀盖保鲜膜蒸熟，放置温热，然后加黄油揉匀包保鲜膜备用。切记:案板铺上保鲜膜，带手套哦

6. 麻薯分成六块，每块约40克

7. 面团28度发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩状态

8. 轻排气，分割6份，滚圆，静置20分钟。每团约76克

9. 擀开成长条状，铺上麻薯，核桃，蔓越莓干(用朗姆酒提前泡软)，卷成长条，松弛20分钟(一定要卷紧，收紧口哦！)

10. 搓长，编成辫子，37度80%湿度发酵约60分钟

11. 发至两倍大，轻按回弹，撒粉，烤箱170度预热

12. 风炉预热后调至150度15分钟左右

13. 😋

14. ☕🌹

小贴士

本人号称迷糊，有漏掉的请留言哦！😜