方子选自《中岛老师的烘焙教室——戚风蛋糕》
“我非常喜欢咖啡味的点心,一点微苦,让甜味显得张弛有度。这款蛋糕中加了大量咖啡,表面装饰着杏仁片,是带有西洋风格的长崎蛋糕”
我的成品气孔没有书上细腻 并且有一点爆头~但组织真真的喜欢~用高筋粉做蛋糕真的是不错的改变~没有黄油奶油,油脂本身也不高~
原料适用于边长20cm的正方形模具(我用原方的量做了【一个贝印的中磅蛋糕模20*9】+【一个4寸方形模】)
用料
蛋黄糊 | |
高筋粉 | 120g |
黄蔗糖 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油(我用的玉米油) | 2大勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
速溶黑咖啡粉 | 3大勺 |
热水 | 3大勺 |
咖啡酒(我用的百利甜) | 1大勺 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 80g |
中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法
准备:
把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10分钟
速溶咖啡用热水冲开,凉至温热后加入咖啡酒
在模具中铺一张烤纸
烤箱预热160度准备蛋黄糊:
在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡,混合均匀打发蛋白霜:
电动打蛋器高速打发蛋白,打起粗泡后,分3次加入黄蔗糖,打至泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发,制作出坚挺的蛋白霜在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后分两次倒进蛋白霜中,每倒入一部分蛋黄糊后都要用橡皮刮刀快速翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。筛入高筋粉,搅拌至没有结块
将蛋糕糊倒入模具,用竹签来回划动(消去少量气泡)在用刮板抹平表面。把模具在桌面上轻轻震一下,撒上杏仁片。烤箱预热至160度,烘烤50分钟。出炉后脱模,趁热用保鲜膜或保鲜袋包起来,完全冷却后揭下烤纸。
切片食用