超级喜欢吃冰激凌有木有!蛋黄,牛奶,淡奶油,都是营养丰富的好食物,只是一般的冰激凌白糖含量惊人,大大抵消了食物的优点。
低糖冰激凌在煮制蛋奶酱的时候需要格外注意,糖在冰激凌中不但是甜味剂,也是稳定剂,含糖量少的蛋奶酱很容易煮成蛋花汤,用厚底锅、中小火,不停的搅拌,一旦看见蛋奶酱变粘稠就立刻端起锅离火,当然还需要用筛网进行过滤,才会得到质地柔滑美味又低糖的冰激凌。
以下配方制成冰激凌约1升。如用蓄冷型雪糕桶制作,材料需减半或只使用⅓。
用料
蛋黄 | 4个 |
椰糖 | 40 |
盐 | ¼茶匙 |
38%乳脂含量淡奶油 | 480克 |
全脂牛奶(冷鲜奶) | 120克 |
香草豆荚 | 1支 |
低糖-咸香草冰激凌的做法
蛋黄+椰糖+盐,用打蛋器高速打发约3分钟,到混合物粘稠浓厚发白。
混合牛奶与淡奶油,香草豆荚剖开取籽后,连豆荚一起加入牛奶混合物中,中高火加热至锅边有细小气泡冒出
将约1杯(250ml)的牛奶混合物倒入打发的蛋黄酱中并不停搅拌,再将搅拌好的蛋黄酱全部倒回锅中
开中小火,用木勺不停的匀速搅拌蛋奶酱,直至它呈现出浓稠状,会附着在木勺上,并能在上面划出清晰的划痕。
用细网筛把蛋奶酱过滤到一个金属容器中,并立刻将容器置于一盆冰水中不时搅拌以防止它结皮。待蛋奶酱降至20℃以下,转移至冰激凌机中,按程序制作到凝结即可。
我的冰激凌机是带压缩机制冷的,所以蛋奶酱只要在20℃以下即可制作,如果用蓄冷型的雪糕桶,则需要把蛋奶酱放入冰箱冷藏室,冷藏3小时以上,降至5℃再进行制作。
小贴士
请使用你能买到的最优质冷鲜奶(蛋白质含量在3.5%以上),不要使用常温奶。