番薯庆糕又叫“番莳庆糕”,绝对是台州的土特产。它纯粹是粗粮细做的典型代表。从名称上来说,番薯庆糕的叫法也颇为别致。番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”,但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。不知是谁,率先将番薯蒸糕写作“番薯庆糕”,“庆”字带有喜庆的色彩,为大家欣然接受。大小饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”,当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”,2009年台州政府公布第三批非物质文化遗产名录时,也确认了这一约定俗成的叫法。
用料
番薯粉 | 255g |
糯米粉 | 170g |
红糖 | 75g |
水 | 182g |
红糖(撒表面) | 30g |
芝麻 | 6g |
金桂 | 1g |
番薯庆糕的做法
准备材料,撒表面的芝麻和糖可以混合。
番薯粉过筛,去除一些大颗粒的杂物。
把糯米粉与番薯粉拌匀
水是一点点加入,一边加水一边用手轻搓。
用手轻捧着来回搓,不可太用力
抓一把粉,轻握拳,张开,手轻轻抖,能散开,则表示面粉湿度已经调好。
这是握拳伸开时,面团的状态。
加入红糖,拌匀。
拌匀后的粉混合物过筛,选用粗筛子
用刮刀轻轻抹平,不要往下按。
在表面撒上红糖芝麻,桂花。
用刀划块,这个步骤应该在撒糖之前完成。
水开之后,上锅20分钟。蒸的器具千万不要选戚风蛋糕模,太费时,还不容易熟;用戚风蛋糕模具蒸庆糕不容易熟。蒸具应该选用蒸笼、蒸布和竹笠。
成品
成品
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小贴士
1、糯米粉与番薯粉的比例可以是4:6/5:5,也可以是6:4。想吃软糯的,可以选售卖比例6:4。
2、搓的手法一定要轻柔的来回搓,手背微微弓起,面粉能被手心包住。
3、蒸器具没有蒸笼或庆糕桶,就选底下有孔的。