消耗淡奶油系列：芒果意式奶冻，超简单又口感浓郁的详细做法，消耗淡奶油系列：芒果意式奶冻，超简单又口感浓郁做法技巧

转载自YOUTUBE糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频地址：

❤以下是糖饺子的话：
義式奶酪(Panna Cotta)，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整 ^^
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。

** 這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，拿來做義式奶酪也是很好的方法，好吃又不會浪費鮮奶油 **

份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。

❤小胖榛说（做前必看！！试做后的经验）
1. 关于鲜奶酪层的吉利丁
不知道大家注意没有，配方中的吉利丁含量不多，对于鲜奶酪层的吉利丁大家可以不做更改，这个配方是非常软嫩的口感，我个人已经尝试制作觉得非常好吃！无需担心吉利丁不够的问题。吉利丁添加的越多，口感越硬，添加的越少，口感越软嫩。因为是全淡奶油的配方，我觉得太多吉利丁会影响软嫩的口感，我甚至还加了3克的朗姆酒提味。大家可以根据自己喜欢的口感酌情增减吉利丁片的量。

2.关于芒果冻层
这里的芒果冻层选用的是新鲜芒果果肉制作。在过滤掉果肉纤维后可能重量不足300克，只要克重差的不多可以无需补足到300克。
过滤的主要目的是为了口感更细腻滑顺。如果不介意果纤维的小伙伴也可以选择不过滤，看个人喜好。
配方中吉利丁的量只适用于新鲜果肉的量，如果你用的是芒果汁/市售芒果果泥，质地比新鲜果肉打成的泥要水，那么吉利丁的量需要增加。约需要增加到9克。

给大家一个我自己的配方，用的是市售芒果果泥+新鲜百香果汁，更有风味！
芒果果泥  58克
百香果汁   148克
细砂糖      25克 （微酸版本，怕酸请根据自己口味增加）
吉利丁片   8克
做法：将芒果果泥，百香果汁，细砂糖混合后，称取66克出来，剩下的160克放入8克的吉利丁片，做成百香芒果冻。66克的部分等会用于顶部的酱汁。将百香芒果冻倒入容器底部，每个容器约倒入28克的量。称取出来的66克放入约0.8克的吉利丁片，做成顶部酱汁（有点浓稠有流动性但不会凝固的量）

3.关于吉利丁片/粉的凝结问题
因为每个人买的吉利丁片/粉的品牌和品质不一样，造成凝结力有差异。吉利丁片也有分金级银级等等，凝结力都不一样。所以可能会出现有些小伙伴用同样克重的吉利丁片不能凝结，有些凝结偏硬的情况，大家要根据自己的吉利丁实际凝结情况做调整。如果不能凝结就说明吉利丁不够，需要添加吉利丁的量。有些包装上会有推荐的制作配比，大家可以做参考。

4.关于吉利丁片/粉的替换问题
配方中的吉利丁片的量可以等量替换成吉利丁粉。只是两者的使用方式不同。
如果是用吉利丁粉的小伙伴，需要先将吉利丁粉溶解在常温或者冰的液体（水，牛奶等）再隔水加热至吉利丁粉与液体融合，没有颗粒的状态，再倒入到意式奶酪/布丁中。有微波炉的也可以用微波炉加热后再使用。

5.关于容器
在看了视频后，小胖榛我只有焦糖烤布蕾的那种布蕾陶瓷杯，我用了总重355克的淡奶油，其余比例按配方增加，可以做6杯，给你们参考。

用料  

消耗淡奶油系列：芒果意式奶冻，超简单又口感浓郁的做法  

1. 先来做《芒果冻》：
   將吉利丁剪成合适大小，浸入冰水中，浸泡10分钟使其软化。

2. 將芒果去皮、切丁，放入料理机(或果汁机)，在家入一些柠檬汁，打成果泥

3. 將芒果泥过筛，备用。

4. 起一小锅，加糖、加水，煮到糖完全融化，关火。

5. 把软化后的吉利丁片，沥干水份，放入热糖水中，搅拌让吉利丁完全溶解在热糖水里。

6. 把吉利丁糖水加入到筛好的芒果泥里，搅拌均勻。

7. 把芒果泥逐一倒入准备好的容器里，放入冰箱冰2个小时，使其凝固

8. 接着來做《鲜奶酪层》。

9. 先將吉利丁剪成合适大小，浸入冰水中软化

10. 起一小锅，將糖、香草精、淡奶油倒入，加热到小滾(糖要完全融化)，关火。

11. 把软化后的吉利丁沥干水份，趁热丟入淡奶油中，搅拌至完全溶解后，放涼备用。

12. 淡奶油冷卻后，把先前完成的芒果冻杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果冻的上层。

13. 放入冰箱冷藏4~6小时。

14. 上桌享用前，可以在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來装饰。