全蛋熟蛋黄哈根达斯冰淇淋（无冰渣）食谱大全及做法，烹饪好吃的全蛋熟蛋黄哈根达斯冰淇淋（无冰渣）方法

配方参考下厨房的一个全蛋冰淇淋方子，在方子基础上增加了熟蛋黄液的做法，糖的分量也减少了。由于之前也只是用做蛋糕剩下的淡奶油做实验，并没有留下步骤图片。

用料  

全蛋熟蛋黄哈根达斯冰淇淋（无冰渣）的做法  

1. 分离蛋清蛋黄

2. 做熟蛋黄液:2个蛋黄加入10g白糖打发，打发至颜色明显变淡，体积增大。牛奶25g加热至周围冒小泡，倒入蛋黄液继续小火加热至颜色变深，质地变粘稠，期间不停搅拌。粘稠后再使用电动打蛋器打发至无明显絮状（这步一定要做不然成品会有颗粒物）

3. 打发蛋清:两个鸡蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖(共20g)打发到硬性发泡，就是打蛋器提起会有明显的勾勾而且基本没有流动性，

4. 打发奶油:淡奶油打发至有明显纹路，9成发的样子

5. 组装:淡奶油先加蛋黄液，使用切拌的手法，不要画圈搅拌，切拌均匀后加入炼乳50g，同样切拌均匀，最后加入蛋白霜，切拌均匀。然后装入容器，震两下震出气泡，冻入冷冻层4个小时就能吃啦。吃的时候提前拿出来软化一下更好吃~