Eclair-简单易做的法式闪电泡芙食谱大全及做法，烹饪好吃的Eclair-简单易做的法式闪电泡芙方法

闪电泡芙 （Éclair）是一款源于法国，风行于世界各地的甜品。它所采用的皮子 和常见的奶油泡芙是一样的 (Choux pastry)，用料做法都非常简单。比起常见的圆形奶油泡芙，我个人比较喜欢Éclair，大小适口。 这个方子里给出的量适合做大约10-12个大小适中的泡芙。顺便提一句，我比较推荐使用厨房秤，量程最好可以覆盖1克到至少2千克，这样的最实用。量杯什么的一来东西零零落落的太多，我嫌麻烦，而且很多时候也不精准，所以不是很推荐使用。不过如果喜欢用量杯的话，可以上网找转换表，也很方便嗒。

用料  

Eclair-简单易做的法式闪电泡芙的做法  

1. 1. 做泡芙皮。
   
   烤箱预热到205摄氏度 （400华氏度）

2. 把黄油和水加入小锅。（不锈钢锅或者不粘锅都可，做完的面团不会粘锅。）
   
   
   用中火把黄油煮化，和水混合直到沸腾。

3. 离火。在黄油和水的混合物里加入面粉，盐和糖。面粉不过筛也可以。搅拌直到成团。继续一边搅拌，一边小火加热5分钟左右，直到闻不到生面粉的味道，离火，晾凉。

4. 在晾凉的面团里加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二个鸡蛋，搅拌均匀。这个步骤一开始看起来可能会觉得要失败，这是正常的，只要一直搅拌就能变成均匀的厚面糊。

5. 如果有裱花袋的，用最大的裱花口。没有裱花袋的，可以用厚行密实袋，袋角剪一个2厘米宽的口子。实在没有用大勺子也行，只不过做出来的形状就比较不好控制，但一样好吃。
   
   在烤盘上铺上烤盘纸，把面糊加入裱花袋，挤到烤盘纸上，大约10厘米左右的宽条。注意每个Éclair之间留出比较大的空隙，皮子会涨到挤出来时候的体积的3倍左右。

6. 在面团上刷上蛋液，205摄氏度，烤15分钟，烤箱温度降到180摄氏度再烤25分钟左右直到表面金黄。
   
   注意，烤的过程中不要开烤箱门。
   
   烤完拿出烤箱后立刻用小刀或者筷子在泡芙上扎一个小口，以便热蒸汽可以外泄，皮子内部可以便干燥。

7. 皮子放在一边晾凉，做奶油内陷。

8. 蛋黄，玉米淀粉，面粉，糖混匀。

9. 牛奶里加入香草精，加热到锅边冒小泡，不用煮沸。取两大勺热牛奶加到上一步提到的淀粉糊里，立刻搅拌均匀。再把稀释过的淀粉糊倒回热牛奶里，立刻搅拌均匀，并小火加热直到变成厚的糊状，倒入碗中。用保鲜膜覆盖表面。注意，保险膜要直接接触并贴在奶油糊的表面，这样可以防止奶油糊的表面在冷却的过程中形成一层硬皮。
   
   冷却到室温后放到冰箱冷藏。

10. 3. 巧克力干纳许

11. 重奶油在微波炉（中高火30秒）或者炉子上加热到锅边冒小泡的程度 （沸腾也不要紧）。巧克力放在一个大碗里，把热奶油倒入巧克力碎里。静置2分钟左右后搅拌均匀成为厚巧克力酱。

12. 4. 最终步骤
    
    把泡芙从中间切开，填入适量冷却的奶油。把填好奶油馅的泡芙放在网格或者烘培纸上，用勺子慢慢淋上巧克力酱，撒上椰子碎。放到冰箱2小时左右让巧克力酱可以稍稍定型。不喜欢巧克力酱的也可以撒上一些糖霜做装饰。

13. Enjoy！Bon Appetite！

小贴士

1. 也可以提前做好奶油馅，放到冰箱冷藏。这个奶油馅比较特殊，里面加了少量面粉，是为了得到较厚质感，填到泡芙里后不会流出来。
2. 烤泡芙皮的时候，在完成前，千万不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！温度的变化容易使泡芙漏气塌陷。
3. 泡芙皮拿出烤箱后，立刻用小刀或者筷子扎一个小洞，这样可以使泡芙内部的蒸汽外泄，皮子就不会软趴趴的。如果发现还有软趴趴的地方，可以用手或者筷子拿掉。
4. 我做的时候全手动搅拌，没有用料理机或者和面机，加蛋的时候大约用了5分钟左右就能搅拌匀了。
5. 奶油馅可以根据自己口味爱好加料，比方说浓缩咖啡，抹茶粉，朗姆酒，巧克力粉，芒果块，等等。发挥想象力吧。
6. 方子里用的是pastry cream，也可以用打发的鲜奶油或者冰激凌，全凭个人喜好了。
7. 封面图是我第一次做的时候拍的，菜谱里面泡芙在烤箱里和烤完后的样子是后来做的，做成了传统圆形泡芙，给大家参考一下什么时候可以从烤箱里拿出来。