客家萝卜粄（糕）做法烹饪大全 地道客家萝卜粄（糕）如何做

小时候每逢过年的时候家里总是少不了萝卜粄、甜粄、酿豆腐、炸腐卷这几种食物，这几样食物伴随着儿时美好的记忆深入骨髓，即使现在随时都可以吃到山珍海味，却永远也不会遗忘这些儿时的美味。

用料  

客家萝卜粄（糕）的做法  

1. 白萝卜去皮后用大孔刨丝刀刨成丝，去干净锅一口，直接放入白萝卜开中火翻炒至稍软出汁后出锅，尽量用滤网过滤掉萝卜汁（此步关系放粉量），将挤干水分的萝卜丝放入大盆中，加入粘米粉、食盐、红曲粉、十三香（或者五香粉）搅拌均匀，大概呈图片状即可。

2. 将搅拌均匀的萝卜粄材料放入合适的抹油的深盆中（5-8公分为佳），尽量压平整，取蒸锅放多点水待水开后放入萝卜粄材料，开蒸40分钟！

3. 40分钟后关火稍焖锅（如蒸锅容易倒汗水的话即使取出），取出放通风阴凉处。

4. 萝卜粄放凉至少四五个小时以后开切，切约1厘米厚度，下不粘锅开煎，煎至双面微微焦黄即可！此处隐约可以看到萝卜丝，看起来好像不多，实际都在里面藏着呢，吃起来满口咸香清甜的萝卜味！（实在不会形容了）图中是吃到最后几块才想起来拍照的，所以先前真的不太好看，但是味道绝对杠杠的😂。

小贴士

1、我给出的粘米粉量是水磨粘米粉的量，水磨粘米粉比自晒粘米粉要软滑，所以用自晒粘米粉的亲可以稍减量。其实在农家过年时都是用自晒的粘米粉，而且每次都是十几斤萝卜来做的。
2、一定要尽量控干萝卜丝水分，此步关系粉量添加，我喜欢吃起来有萝卜丝口感的，所以粉量真的不算多，多了会稍微口感结实点。
3、如果没有称量工具时可以少量添加粉等辅料，一定记住不能太咸了，否则整盘萝卜粄就毁了，可以考虑将搅拌好的材料稍微取点用舌头尝尝，尝出咸味即可。
4、刚蒸好时看着会比较潮湿，立刻切的话会粘刀具，所以需要放阴凉通风处风干四五个小时。
5、过滤出来的萝卜汁可以直接煮沸后放温热喝，清甜的萝卜汁最是清热下火的好东西！当然也可以煲汤等，随你喜欢！
6、喜欢腊肠、虾米、香菇等的可以放点，这个是最基本的，也是我认为最好吃的，纯纯的萝卜味最喜欢！