黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松食谱大全及做法，烹饪好吃的黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松方法

皮是用黑裸麦（Rye）➕竹炭粉揉的，馅是用自制的凤梨酱和咸蛋黄做的，据说这个组合是凤梨酥的进阶版－凤凰酥。制作过程无需打发黄油，也不需要模具，操作简单。

自制凤梨酱（菠萝酱）：

自制咸蛋黄：


“黑凤梨”=喜欢你，营养美味的点心，做得用心吃着放心。

用料可以做10个，每个50克。

用料  

黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松的做法  

1. 黄油切小块，室温放置软化。混合所有粉类、糖和盐。倒入蛋液和软化黄油，用手抓揉成团。不要过度揉面，手温太高面团不易成型。成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室定型。

2. 准备馅料：凤梨酱分成15克/份，咸蛋黄半个/份。

3. 凤梨酱压平，包住咸蛋黄。

4. 依次包好10个。

5. 面团取出，分成10份，每份28克左右。揉圆捏平，包住凤梨馅，搓圆。

6. 10个都包好，再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟。

7. 烤箱预热170度。烤盘铺烘焙纸，取出面胚，用手稍微整出形状压平即可。我用了做饭团的兔兔塑料壳，用手按出大概形状。

8. 放入烤箱中层，烤15分钟。拿出来翻面，动作要轻，可借助铲子等工具帮助。

9. 放回烤箱，再烤5分钟出炉。

10. 出炉后自然降温。

11. 摆到盘子里，整整齐齐，没有破损。

12. 切开一个，刚烤好的外皮酥得掉渣。让兔兔也出个镜。

13. 放入密封盒冰箱冷藏一天，让酥皮回油后口感更佳。凤梨馅香甜，咸蛋黄细腻，搭配一杯清茶，真是一种享受！

小贴士

1，如果有凤梨酥模具，就更容易造型，翻面也更容易。
2，加入黄油揉面时，不要过度揉捏，手温过高会让黄油融化，影响面团成型。
3，面团成型后放入冰箱冷藏，包馅料时不粘手。
4，烤制过程中翻面一定要小心，皮很酥用手很容易捏破。