用料
无盐黄油 | 170g |
糖粉 | 80g |
蛋黄 | 60g |
乳酪粉 | 50g |
低筋面粉 | 240g |
高筋面粉 | 80g |
咸蛋黄 | 200g |
土凤梨馅 | 400g |
蛋黄 | 1个 |
动物性鲜奶油 | 15g |
造型凤梨蛋黄酥(凤凰酥)的做法
所以材料称好备用
无盐奶油室温放软加入糖粉打匀,再加入蛋黄,乳酪粉拌匀,再加入过筛高低筋面粉,用刮刀切拌方式拌至成团,密封后冷藏15分钟
咸蛋黄表面喷米酒进烤箱烤至冒泡拿出,我是用180°烤个10分钟,取出放凉打碎称8-10g 揉圆,土凤梨馅20g
土凤梨馅包咸蛋黄揉圆备用,面皮从冷藏取出分割30g一个
面团包馅揉圆备用
每个面团揉至光滑且揉成椭圆,等会比较好放入压膜
面团入压膜前沾点高级面粉,会比较好脱膜,压膜前就可以预热烤箱了170°/150° 我预热了至少20分钟
170°/150°烤了28分钟,中间有转向,之后拿出来,蛋黄与动物性鲜奶油拌匀后过筛一次滤掉蛋筋,拿毛刷慢慢的再每只小螃蟹的壳上刷个2-3次,再进烤箱烤约10分钟,烤至自己喜欢的色即可出炉
出炉后放凉
美中不足的就是螃蟹壳上色不够深,太着急了
小贴士
此方子内高筋面粉不可省略,因没套模具烘烤,没加高筋面粉会使烘烤时成品塌陷