奶油奶酪手动冰淇淋(醇厚口感低糖无蛋腥)食谱大全及做法，烹饪好吃的奶油奶酪手动冰淇淋(醇厚口感低糖无蛋腥)方法

剩了一些奶油奶酪，又恰逢夏天，犒劳自己吧(*^ω^*)
第一次发食谱，参考了一些下厨房厨友的配方。
这款用了奶油奶酪与淡奶油，口感醇厚，但脂肪含量奇高，所以热量不低，减肥的小朋友要注意了。
建议少放糖，因为脂含量高，所以过甜的话非常容易腻。
细节补充中。
请注意小贴士。

用料  

奶油奶酪手动冰淇淋(醇厚口感低糖无蛋腥)的做法  

1. 先取出奶油奶酪室温软化。
   将糖与蛋黄以及柠檬汁混合打发，这一步非常重要，要打至淡黄偏白色，砂糖大部分溶解为妙，不然下一步就是碎蛋黄汤。
   柠檬汁的加入，会消除掉蛋黄的腥味。

2. 将牛奶煮至轻微冒泡，有温度计的可以测温，80至85℃。我用的电陶炉，可定温在80℃。
   将一半牛奶缓慢倒入蛋糖液并不停搅拌，避免一次性倒入，会烫坏蛋糖液。
   可以看到蛋液与牛奶的颜色很相近。

3. 将混合物倒回奶锅，加盐，再次加热至80至85℃，不停翻拌至略浓稠的状态。要注意观察，一般来说，勺子上的液体用手指划过留下一道清晰的痕迹即可。
   盐的加入可调和冰淇淋过于甜腻的口感，增加风味。

4. 将室温下的奶油奶酪用蛋抽打至光滑无颗粒。

5. 过筛蛋奶液加入奶油奶酪，边加边搅拌，混合均匀。座冰水盆。
   这一步要求高的人可以将搅拌后的混合物再过滤一遍，以求更加细腻。

6. 淡奶油打至硬性发泡，再一点点加入步骤4的混合物中，用搅拌棒搅拌均匀。千万不要用打蛋器，会打过头，不要问我怎么知道的。
   打发淡奶油可以加柠檬汁或者香草精也可以不加，但最好加，因为这款的脂肪含量实在是高，容易腻。但也不要加太多，适量即可。
   这一步搅拌时也可以加入奥利奥或者果干。建议爽口的果干。
   如果用葡萄干之类的，要提前泡发。

7. 液体倒入容器，放入冰箱。等冻到表面凝固就拿出来，再次搅拌，重复这个步骤三四次即可。也可以多搅拌几次使冰淇淋更细腻。
   一定要搅拌，不然会有冰渣。
   这一步可加入果酱等。
   我加了树缇的草莓酱。

小贴士

蛋黄的乳化：坐40℃的温水可帮助蛋黄乳化得更好更快，蛋奶糊细腻无颗粒。蛋黄的量很小，建议用小而深的容器，在打发过程中要留意刮取容器壁上飞溅的残液。打发好的蛋黄，跟牛奶也就只差一个色号而已。

过筛：我建议是每一步混合都过筛，省略的话成品绝对会有冰渣感，或者有料理机的朋友可以用机器搅拌一下试试看，帮助混合，但时间不要过长。不能用打蛋机，没有帮助，还容易造成水油分离。不要问我怎么知道的……

淡奶油的打发是否可省略：可以。这一步我是参考厨友的方法，也有不打发直接加入的，我的理解是可以帮助冰淇淋液整体的受温与分子均匀化分布，令其在冷冻时减少冰渣感。

可否不坐冰水盆：可以。但冰水盆可以使打发的淡奶油不那么容易消泡。如果不打发淡奶油，就可以省略这一步。

盐：做甜的加一点盐，做咸的加一点糖，是我的习惯，这样可以突显风味，丰富层次，令成品的味觉更鲜。

可不可以不用奶油奶酪：当然可以呀。甚至可以不用淡奶油，奶酪与奶油取代为200g全脂牛奶亦可。但是这就不符合标题的“醇厚”两个字了。

马斯卡彭跟奶油奶酪的区别：马斯卡彭奶味比较清爽；奶油奶酪更浓厚，稍微酸一点点。