一直想学做冰淇淋,看了许多版本的做法,感觉淡奶油蛋黄版的应该比较靠谱(* ̄m ̄)周末休息终于付诸行动了😀傍晚做的,冷冻了一夜,早上取出来回回温,口感真不错呢😋
特意把制作过程记录下来,备忘,也便于以后进一步优化提升。
用料
蛋黄 | 2个 |
绵白糖(蛋黄用) | 40克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200ml |
绵白糖(淡奶油用) | 5~10克 |
可可粉 | 3~5克 |
抹茶粉 | 3~5克 |
柠檬汁(或白醋) | 2~3滴 |
巧克力豆 | 适量 |
冷冻中途不用搅拌的自制冰淇淋🍦🍦🍦(详解)的做法
用料合家福
先分离蛋黄蛋白(做冰淇淋不用蛋白,可以收到冰箱冷藏室保鲜存放,留做他用),挤2-3滴柠檬汁在蛋黄液内(去蛋腥味),分次加入绵白糖,用电动打蛋器打发蛋黄液
打至蛋黄液颜色变浅
牛奶放进小容器(我用的是不锈钢碗)里小火微微加热,边缘有小泡泡即可关火
将温牛奶缓缓倒进蛋黄液中
牛奶与蛋黄液搅拌均匀
把牛奶蛋液放在灶上用最小火加热,切记要不停地搅拌,防糊底,直至全部冒小泡,牛奶蛋液就熟了,放在一边,就可以开始打发淡奶油了
淡奶油加入白糖,打发,注意不要打过头,不然的话会水油分离
准备好装冰淇淋液的容器,此时,牛奶蛋黄液也晾凉了
把打发的淡奶油加入晾凉的牛奶蛋黄液内,搅拌均匀
先将少量冰淇淋液倒入容器内,震几下,至表面平整,这是原味的
接下来制作巧克力味的~将剩余的冰淇淋液分成两份,一份加入可可粉拌匀
另一份加入适量抹茶粉,拌匀,可以用刮刀也电动打蛋器搅拌,抹茶味冰淇淋液就做好了
分别倒入容器
可可味的加了几颗巧克力豆,根据自己喜好,也可以加适量蔓越莓、奥利奥碎……
准备冷冻
冷冻中……我这次做的冷冻了一夜
第二天早上取出时的状态,放5分钟回回温
先品尝抹茶味的
来一勺
嗯~味道还真不错哦
用剩下的两个蛋白液做了一晚青菜汤🍵