做杏仁豆腐,用破壁机打杏仁奶,过滤后剩下的渣其实也挺细腻的,顺手做个蛋糕,主要是喜欢杏仁香味,不追求组织。
用料
杏仁渣 | 120克(烤制脱水后) |
鸡蛋 | 4个 |
香草精 | 可有可无 |
柠檬汁 | 数滴 |
黄油(蛋糕糊部分) | 40克 |
白砂糖 | 30克 |
杏仁片 | 20克 |
黄油(和杏仁片混合部分) | 10克 |
杏仁豆腐的副产品 杏仁渣蛋糕的做法
做杏仁豆腐剩下的杏仁渣,里面水分很多状态像冰激凌。160g左右的杏仁居然被我榨出240g的渣…所以这一步相当于已经加入奶+淡奶油了
(5.14编辑添加)也可以把杏仁榨夹在两片油纸之间擀薄,180°C上下火20分钟左右,观察状况看情况再烤10分钟左右。得到水分基本烤干的杏仁渣,称重发现通过烤制去掉了一半水分
(5.14编辑添加)这是做成磅蛋糕面糊的质地
在杏仁渣里加入蛋黄并搅拌均匀,可以加一点香草精
蛋白加入柠檬汁,分次加糖打发至中性发泡
混合蛋白霜
取少量蛋糕糊与融化黄油先混合,然后倒入剩余蛋糕糊。消泡是正常现象不必在意。
倒入包好烘焙纸的模具。杏仁片与黄油混合,撒在蛋糕表面。
烤箱中下层175°C,50分钟,大约30分钟后上色完成可以盖上锡纸
配方水分比较大,没有再增加粉类,放凉冷藏有芝士蛋糕的口感,可以冷冻保存,食用时解冻。
小贴士
我没有把杏仁渣挤得很干,如果再干一些的话会更好;
如果希望组织更结实的话可以在杏仁渣里添加20g低筋面粉;
我图方便用的吐司模,也可以用八寸圆模。