（中式点心）绿豆糕/豆沙馅（无破壁机，无料理机）食谱大全及做法，烹饪好吃的（中式点心）绿豆糕/豆沙馅（无破壁机，无料理机）方法

很传统的糕点，其实家庭版做法也不难，就是费功夫，真正体现了家庭烹饪慢慢都是爱呀。绿豆去皮这件事情，我是这么理解的，售卖的话，要去皮，毕竟口感更细腻，颜色也更好。但是家里自己做的话，尤其是用网筛弄细腻的话，不去皮也是没问题的。大家可以看我下面图片。会有对比照。关于干豆和豆沙的得豆率，油和糖的量，小贴士里会有。

用料  

（中式点心）绿豆糕/豆沙馅（无破壁机，无料理机）的做法  

1. 绿豆水里泡一夜，发大，软了之后。去皮。用手使劲捏豆子，皮会自己掉。除了费功夫，并不难剥。去皮后放入蒸箱蒸30分钟，我是放在碗里蒸的，水没过豆子即可，没必要太多，不然炒的时候，还要炒干水分。

2. 纪念一下一盘子的绿豆皮。还偷吃了南瓜子。哈哈。网上是可以直接买到，脱皮绿豆的。

3. 将蒸熟的绿豆倒入滤网，挤压，得到细腻的绿豆沙。如果有破壁机，直接机器帮你获得细腻的豆沙，没有机器用滤网也是可以的。

4. 这是滤网下面过滤出的豆沙。很细腻的。

5. 将细细的绿豆沙倒入锅中，烧干水分。加入，油，糖，翻炒。自己吃的话，油至少1/10往上，越多越细腻，不然会特别干。可以逐步加糖，根据自己喜好。

6. 这就是没有脱皮的绿豆，用滤网也是可以的，最终皮是会留在网上的。但是这样子得到的绿豆沙，颜色比脱皮的要绿一些，颜色深。不影响口感。

7. 如图，这是没有脱皮的绿豆，用滤网过滤后得到的绿豆沙。其实这个颜色是我最初以为的绿豆糕，然后才知道，原来脱了皮的绿豆是白色的。

8. 翻炒后，将水炒干，加入自己满意的糖量，直到这个状态，不粘锅，不粘手，可成型。如果你觉得很干，那应该是油少了，如果要做绿豆馅，油也要多加一点。

9. 炒好的绿豆沙，放进冰箱，凉透后，可以包馅，我包了红豆沙，还试过肉松（黑暗料理，奈何老妈喜欢）这个就是没有脱皮的，用漏网过滤的。这张看起来，挺绿的。状态也是这个样子，能成型，但是需要用手轻轻捏的。

10. 磨具涂油，将绿豆沙挤压成型就好。

11. 这个对比就很明显了。脱皮是嫩黄白色，不脱皮会有暗沉的绿色。这个方法其实可以做红豆糕，莲蓉糕等各种糕。

小贴士

1. 得豆率是这样的，干豆60～70g即豆浆机量杯一杯。可制作160g左右绿豆沙。红豆沙，莲蓉。基本差不多160～190之间这样子。
2.小火翻炒。主要目的是蒸发水分，加入油是为了让豆沙细腻顺滑，不然口感很干。翻炒的状态都是不粘手，不粘锅。
3.关于油，黄油可以过得奶香味，植物油素油都可以，没有太大影响，花生油会有淡淡花生味。油的含量不能少于豆沙的10%，不然真的不好吃。上限的话，我只能说，豆沙很吸油，一半甚至一比一的油量，都能吃掉。糖量我建议，自己用嘴试，因为这个糖量很重要，不然直接买现成的了，不会自己做豆沙馅的。主要就是为了控糖和油嘛。