普通面粉做纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的普通面粉做纸杯蛋糕方法

做了好几次蛋糕了，但别人的方子总要删减，记录一下自己觉得合适的用料。大约中杯12杯。
要求不那么高的，可以试试这个方子，就是家里做馒头的普通小麦粉。如果用低筋面粉，就把牛奶减10克，因为低筋面粉吸水性弱一些。
有的方子说一定不能用花生油，我用花生油做过，也还好吧，也可能是我口味不挑。
我还把白糖换成红糖过，反正家里有啥用啥。
盐我经常不称，一点点差不多就行。
1.鸡蛋一定要新鲜，否则蛋黄易散，蛋白不易打发。
2.蛋白打至偏干性发泡，提起打蛋器，盆里蛋白霜小尖角微带勾。最后打一圈就看看，不会过的。
3.先低温烤是为了不开裂。杯子里放太多了鼓太高也容易开裂。
4.糖不能再少了，这是给小朋友吃的，糖已经比起其他方子几乎减半了，不是很甜，再少蛋白不好打发。

用料  

普通面粉做纸杯蛋糕的做法  

1. 分蛋。蛋黄中加入120克牛奶，70克油（若做巧克力味的，在油中加入20克可可粉溶解，面粉减20克，额外加20克糖）（如果不是碱化可可粉，再加一点点小苏打）。

2. 蛋白加2、3滴醋，0.5克盐开始打发，分三次加入50克糖，最后加10克淀粉（第一次加糖：蛋白发白起大泡泡，像啤酒泡沫一样。第二次加糖：蛋白表面出现纹路，用打蛋器一搅，纹路不立刻消失，能存在一会儿。第三次加糖：湿性发泡，提起打蛋器，蛋白表面能带起一个长长的角，重力作用，又立刻塌下去了，淀粉和第三次加糖一起加也行，再稍微打打再加也行），打至偏干性发泡，即小尖角微带勾，盆倒扣蛋白不掉落。（图中是干性发泡了，蛋白表面的小尖角没勾了，蛋糕容易开裂，再打就过了，彻底不能用了）

3. 用蛋抽混匀蛋黄油奶，加入130克面粉，Z字混匀。加入三分之一蛋白，翻拌混匀。

4. 蛋黄糊倒入蛋白盆，翻拌混匀。

5. 七八分满，120度20分钟，150度20分钟。

小贴士

1.鸡蛋要新鲜，否则蛋黄易散，蛋白不易打发。
2.蛋白打至偏干性发泡，提起打蛋器，盆里蛋白霜小尖角微带勾。最后打一圈就看看，不会过的。
3.先低温烤是为了不开裂。杯子里放太多了鼓太高也容易开裂。
4.糖不能再少了，这是给小朋友吃的，糖已经比起其他方子几乎减半了，不是很甜，再少蛋白不好打发。