「素食」根瘩炒面做法烹饪大全 地道「素食」根瘩炒面如何做

根瘩菜（根达菜）是茎用蔬菜，可菜饲兼用，它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。此菜在中国栽培历史悠久，其生长利用期长，一年三季可多次收获。其营养价值很高，富含多种微量元素，具有清热解毒、止血之功效。

用料  

【素食】根瘩炒面的做法  

1. 这个就是根瘩

2. 先把叶和茎分开，洗干净

3. 因为根瘩直接切会很粗，所以要用细线系一个线圈，套在食指和拇指间，用细线把根瘩先分成两条或三条。

4. 这样切细条

5. 然后再切成段

6. 200克面粉加2克盐拌匀

7. 打入一颗鸡蛋，加80克左右的水，和成光滑面团，醒面20分钟，面条机压成自己喜欢的粗或者细的面条

8. 热锅凉油加姜丝和几颗花椒，炒出香味，放根瘩段，继续翻炒至断生，加生抽，素蚝油，微炒，加没过根瘩的水微煮，把根瘩拨到四周，中间只剩水，像一个水坑一样，把生面条放到四边的根瘩上，注意别把面条放到水坑里，会让面条口感偏硬。

9. 就是这个样子，等水分熬干，面条也差不多就熟了，然后把面条和根瘩拌匀，加盐调味就可以出国了。

10. 我这次的面条偏粗，大家可以在细一点，熟的快，吃着也软。

小贴士

注意，根瘩和芹菜一样，钠含量比较高，自带咸味，所以盐一定要少放哦，按正常盐量放一定会咸。