草莓香草奶冻卷做法烹饪大全 地道草莓香草奶冻卷如何做

方子来自《孟老师的美味蛋糕卷》，蛋糕体用该书上的戚风蛋糕体，内馅儿是该书上的草莓香草奶冻卷照搬的，最后自己加了点装饰。本来拍了一组很多图都比这个美，但是只有这张的切面把里面的奶冻拍清楚了，嘿嘿~以下为28*28方形模一个份，按原书的分量比例换算的原料用量。

用料  

草莓香草奶冻卷的做法  

1. 细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化

2. 色拉油及鲜奶放在同一容器内搅拌均匀，然后慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用手动打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

3. 将低粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊备用，烤箱预热170度，烤盘垫纸备用。

4. 用电动蛋蛋器将蛋白搅打至粗泡状，接着持续搅打后泡沫增多，体积渐渐变大，但仍然具备流动性，此时将细砂糖分3~4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态，出现明显的纹路，倒盆不洒，然后放低速搅打约一分钟调整气泡成为均匀的蛋白霜

5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻快速翻拌均匀，然后将混合物倒回蛋白盆，翻拌均匀。

6. 将面糊倒入烤盘，快速用刮板摊平成均匀的厚度，然后再台面磕一下震出气泡，送入预热好的烤箱烤至20分钟，表面微微上色。（原书温度上管190，下管160，12分钟，请根据自己的设备酌情调整）

7. 出炉后轻轻震一下，连纸一起移出到晾网，四边的烤纸撕开待凉

8. 将吉利丁片在冰水中泡软备用

9. 鲜奶放入奶锅中，加入细砂糖和玉米淀粉和淡奶油，用小刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽投入奶锅，最后将豆荚一起放入奶锅中

10. 小火加热，边煮边用打蛋器搅拌成浓稠状的香草奶糊后关火，加入挤干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化

11. 取出奶糊中的香草豆荚，将奶糊倒入方形模具内（约14cm*11cm），放入冰箱冷藏室凝固

12. 将动物性淡奶油加入砂糖后打发至能裱花的硬度，草莓对半剖开

13. 组装的时候，蛋糕片上色的一面朝上，两侧修一下边，蛋糕体上均匀涂一层打发淡奶油，中间放上一排草莓，然后将14cm*11cm的奶冻切成14cm*5.5cm两条分别叠在草莓上，再抹上薄薄的淡奶油包裹奶冻和草莓

14. 最后隔着烤纸将蛋糕体两侧向中间卷起合并，将接缝拼接起来，连同烤纸裹起松日冷藏室定型，完成后两端切平，接缝对下摆盘，上部用菊花嘴挤三组花，装饰铲花和草莓即可。

小贴士

1.原书中吉利丁的用量是按片为单位计算的，我用的吉利丁是2.5g一片，上冻比较慢，如果想冻牢一点好卷，建议用5g一片的。
2.原书中用的是14cm*11cm方形模来做奶冻，如果没有，就地选合适的模具也行，反正最终保证可以整形成合适的形状进行夹馅就可以，我是用20cm*4cm*4cm的和菓子模具，整条脱模后太胖了，结果差点没能成功裹卷，因为馅儿太肥。
3.蛋糕体可以选自己喜欢的海绵或其他类型的都可以。
4.原方是100g鲜奶油裹馅，我是为了装饰多打了点，怕浪费的可以悠着点。
5.原方是26cm*36cm尺寸的蛋糕片，此配方是按28*28分量等比例换算的。
6.成品对我来说偏甜，蛋糕体的糖量本来就不低，如果不适应太多糖粉的可以试试将内陷的糖量降低。