在b站看到的尤有又的方子,尝试了一下味道不错,非常绵软。原方八寸模具用了140g代糖,我觉得有点甜,减到120g感觉正合适
p.s. 这个up一直做无油的甜点,减脂的姐妹可以关注一下吖,馋的时候犒劳一下自己也不怕胖
用料
糯米粉 | 100克 |
水 | 80克 |
代糖 | 60克(蛋黄)+60g(蛋白) |
鸡蛋 | 6个 |
柠檬汁/白醋 | 3克 |
抹茶粉(或者任意你喜欢的可可粉/艾草粉...) | 10克 |
以上食材可以做一个八寸蛋糕 |
抹茶糯米蛋糕(无油版,可蒸可烤)的做法
6个鸡蛋分离蛋黄和蛋白至两个碗
将蛋黄打散,加入过筛的糯米粉搅拌均匀,觉得太干搅不开就加水,直到把80g的水全部加进去
这时候面糊应该是很顺滑的状态,加入60g代糖搅拌均匀
烤箱预热上下火150℃。电动打蛋器打发蛋白,打发过程中分三次加糖(和戚风做法相同),直至提起打蛋器有弯钩,蛋白倒扣不落。
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊全都倒入蛋白糊中翻拌均匀,动作轻柔,防止消泡。
八寸模具垫油纸(不然脱模会崩溃😂),将蛋糕糊倒入模具,震两下震出气泡。送入烤箱中下层150℃烤一个小时,盖上锡纸防止表面上色过度。
没有烤箱的姐妹可以用电饭锅蒸,前面步骤相同,最后一步将面糊倒入电饭煲中(记得垫油纸),点电饭煲"蛋糕"模式,大概一个小时即可出锅。
小贴士
不知道为什么,我的蛋糕在烤箱里发的很高,出炉又会回缩。但是蛋糕体非常柔软,内里会有点湿湿的。
我没有试过电饭锅版,据up说,电饭锅版糯米蛋糕会更加湿润,但烤箱版会更香~