一直以来都非常喜欢看烘培视频,今年终于开始动手做了,不知道为什么,总觉得戚风是烘培的敲门砖,前面做了四个,全部失败,都是回缩➕塌腰,有想过要么放弃好了,这个时候朋友圈里有个做烘培的来人说,她的戚风是做到第20各时候成功的,有一种莫名的感动,而且,大家也给了我很多的建议,有网友甚至发了非常详细的步骤,怕我看不明白,又发了语音过来,超级超级感动,不再努力一下,都觉得对不起大家,所以,又试了一回去,没想到,竟然就真的成功在了第五个,想整理成文字分享给大家,烘培路上一起鼓励和分享,不要放弃哦,成功的戚风就在下一个😉
用料
鸡蛋 | 3个(单个60克上下的鸡蛋) |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉 | 6克 |
白砂糖 | 45克 |
柠檬汁或白醋 | 3-4滴 |
葡萄籽油(尽量选没有味道的食用油,玉米油也可以) | 40克 |
新手小白,第五次,终于做成了戚风蛋糕胚(六寸)的做法
首先,称重备齐所有材料
准备好两个干净无水无油的盆子,蛋白和蛋黄分离,蛋白中不能有一点点蛋黄哦
先制作蛋黄糊,在蛋黄中加入少量白糖,我大概就放了五克左右,此处说明一下,白糖蛋黄中加不加都可以,尽量多的加到蛋白霜中,之后用手动打蛋器搅拌均匀
再倒入葡萄籽油,继续搅拌均匀
再再加入牛奶搅拌
搅拌到顺滑即可
用筛网筛入混合好的面粉(低粉➕玉米淀粉)
用切和翻拌的手法把面糊搅拌均匀,顺滑无颗粒即可
接着制作蛋白霜,蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,3-4滴即可,没有也可以不加
用打蛋器先低速打发到有大的鱼泡眼,(图片写错了,最好是低速哦)
上一步完成后第一次加白糖,先放三分之一,电动打蛋器高度打发到小泡泡状态
第二次加糖,把剩下的白糖放入二分之一,继续打发至有纹路出现
此时关掉打蛋器,提示时蛋白有小弯钩出现,说明已经打发到湿性发泡,还要继续打发(总结了一下前几次的失败,基本打发到这里就以为蛋白好了,所以烘烤失败)
继续加入最后的白糖打发
像这样,打发到小尖角出现就说明蛋白打发好了,是硬性发泡,再转低速打发一分钟左右,让蛋白霜更加稳定一些
准备好的蛋黄糊和蛋白霜
取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊中,用切、或划十字、或翻拌的手法将两者混合
拌匀如图
用同样的手法将剩下的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌混合
完全融合即可,不要过度翻拌,以免面糊起筋。拌面糊的时候,先把烤箱预热到150度,面糊拌好就倒入模具中,这里说一下,烟囱管的成功率会更高一点,戚风最好用阳极模具做,不沾模具不好爬高
接下来就是入烤箱烘烤了,上下管150度,55分钟
戚风开始爬高,表面开裂没有关系,这个不是戚风烘烤的问题😄
开始回缩了一下
时间到了马上从烤箱中取出,先在桌面上震两下,震出大气泡,然后在烤网上架两个碗,如上图,将模具倒扣在碗上晾凉,一个小时左右
从下往上拍了一张
放凉后借助工具脱模,毛茸茸的表面
终于是个成功度戚风了,激动
组织很松软,Q弹Qt弹的
好吃,不要放弃了,成功的戚风就在下一个
视频看组织和回弹😄
小贴士
再来啰嗦一下我自己的心得,1、蛋黄糊里的糖少一点没事,尽量往蛋白里放糖;2、蛋白一定要打到位,蛋白里➕白醋几滴,先低速打发到有大泡泡,再➕第一次糖转高速打发,大泡泡消失了➕第二次糖,打发到蛋白霜有纹路,这个时候抬起打蛋器有弯钩出现,再加最后一次糖,打发到感觉打蛋器打圈的时候开始有阻力,这个时候拿起打蛋器上面到蛋白是小尖勾,再发一下差不多一分钟吧,最后再转低速打发一分多钟就差不多了;3、弄蛋黄糊,以及蛋白霜和蛋黄糊结合到时候尽量用划十字或者切到手发,翻拌到手发,不要打圈搅拌