自制纳豆#发酵做法烹饪大全 地道自制纳豆#发酵如何做

「通过在家自制发酵食物，能够重新建立我们与食物和大自然之间的关系。」开始在家自制发酵食物，除了面包，酸奶，酸黄瓜，第一次自制了纳豆。第一次就成功了。方子来自《食帖：腐的品格》。

用料  

自制纳豆#发酵的做法  

1. 黄豆泡水12小时，时间换水2/3次，夏天放冰箱浸泡。浸泡后的黄豆沥干水分，隔水蒸熟烂，蒸的时间比较久，用纱布隔开，直接放有滤眼的蒸笼里隔水蒸2小时左右。
   
   蒸好后取出，室温冷却至60度左右，直接撒入纳豆菌粉，混合均匀，然后装入发酵机容器中发酵20小时。全程不能碰生水，容器用沸水处理洗干净。
   
   因为纳豆菌是嗜氧菌，发酵的时候，机器要留些缝隙，盖子不要密封。
   
   发酵好后黄豆表面如图。顺时针搅拌后拉丝粘稠，吃的时候简单加点酱油搅拌即可搭配米饭。
   
   冷藏保存3天，多余的分装冷冻。

小贴士

我用的是小熊酸奶机，有纳豆发酵功能，好用。
据说最好用小粒有机黄豆，这次的黄豆比较大。