奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法食谱大全及做法，烹饪好吃的奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法方法

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试做型，还算成功，记录一下，防止忘了。鸡蛋巨大，70克一个，好在某厨这黑模子够高。模子品控微妙，有的粘，有的不粘，问了客服，说粘不粘是看脸的😂
每个人用的豆奶粉甜度不一样，淡奶油里的糖可以适量增减，甚至不放。
黄豆粉要用熟的，不要拿着生豆面往上面撒
试作品，没怎么拍照，以后补上。

用料

6寸戚风	2个
鸡蛋（70克/个）	6个
低筋面粉	80克
温水	120克
豆奶粉	30克
熟黄豆粉	20克
玉米油	35克
细砂糖	70克
柠檬汁	5克
香草精	2滴
豆乳卡仕达酱	2个6寸量
鸡蛋	2个
水	300克
豆奶粉	120克
细砂糖	50克
面粉	32克
淡奶油	200克
淡奶油用糖	16克
表面用熟黄豆粉	适量

奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的做法

用小碗分蛋，防止遇见一个坏蛋毁了一盆蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，天热就放入冰箱冷藏。
豆奶粉和黄豆粉混合，用少许40度左右的温水将其化开，搅拌至细腻无颗粒的糊糊。
再加入其余的水搅匀，这样可以有效防止结块。
加入无味植物油搅拌至乳化，就是看不见油花的状态。
筛入低粉，翻拌均匀。
加入蛋黄，翻拌均匀。觉得干就加点水，每次5克的加，蛋黄糊能持续下落就可以，咱这蒸烤箱没底火，水多了不好熟。我这次换了面粉，吸水性不太好，就比较稀。
打开蒸烤箱预热，风焙烤160度。
蛋清加香草精、柠檬汁全部糖，厨师机2档1分钟混合均匀，8档3分钟+7档2分钟，最后调制5档2分钟左右至接近干性发泡。中途多停下来看看，防止打过了。打蛋头在蛋白霜中搅两下，提起来如图就可以了。
放一半蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌到看不见蛋白霜就停手。
全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，注意底部不要有沉淀的蛋白霜。
蛋糕糊从高处倒入模具，轻震两下震出大气泡，轻轻摇一摇就平整了。
蛋糕盖锡纸入烤箱，奥田蒸烤箱面火猛，没底火，要放最下层。设置风焙烤147度，实际150度，60分钟。我不在意开裂，想要不开裂就降低温度，延长烤制时间。
还有25分钟的时候去掉锡纸。左边那个拿锡纸的时候不小心碰坏了😭
蛋糕有明显回落就是熟了，马上取出，轻震后倒扣。要完全冷却后脱模。
同样的蛋糕糊，一样的模具，左边这个莫名其妙的不沾了，就很奇怪，还好几乎没塌。
因为没有底火，如果水量多了，底部就会有点湿，整体回弹性没有问题。
等待冷却的时候制作卡仕达酱。鸡蛋加糖打发至颜色变浅，筛入低粉搅匀。
豆奶粉加三分之一的水搅拌成无颗粒的糊糊。
加入其余的水冲成浓稠豆奶。
慢慢倒入冲好的豆奶搅匀，小火或隔水加热。
边加热边搅拌，不要离开，液体变固体就是几秒钟的事。这个状态就可以关火了。
用蛋抽稍微搅拌一下就顺滑了，粘在蛋抽上不会滴落。
盖保鲜膜贴面冷藏，防止变干，不贴面会有水汽产生。
卡仕达酱冷却好后搅打顺滑。淡奶油打发到8分发，分两次加入冷却好的卡仕达酱，翻拌均匀。
蛋糕切片分成3-4层，每层都挤上酱。
别摆歪了，这酱不太坚挺。
撒上熟黄豆粉就可以开吃了～我的黄豆粉是买的生黄豆粉，小火炒熟晾凉后加了糖的，糖量根据自己喜好加，我加了百分之十。