八寸戚风蛋糕（六寸用量减半）食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕（六寸用量减半）方法

创建这个菜谱是因为年纪大了，老是记不住用量，自己建个，以后做的时候能很容易就找到配方，而不是在厨房里到处去找。图片上其实是六寸的，还有点小裂纹，后来又买了个八寸的模，做的就没有拍照了。其实后来越做越漂亮，基本都没有一点开裂了，儿子特别爱吃，以后蛋糕再也不需要买外面的了。如果要做六寸的只要把这张方子用量减半就行了。

用料  

八寸戚风蛋糕（六寸用量减半）的做法  

1. 将蛋黄和蛋清分另装在两个无油无水的大碗里，蛋黄中加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入细砂糖搅拌均匀，将过筛后的低筋粉加入混合搅拌均匀，至混合物出现粘性。蛋黄糊的制作全部是搅拌不是打发哦。

2. 蛋黄糊制作好后开始打发蛋白，将蛋白打发至全部变成大泡泡时加入56克细砂糖的三分之一（这里可以是估计的三分之一就行，不需要太精确）。继续打发，当泡泡变小快消失时加入第二次的三分之一，最后一次加糖是在刚打出纹路时，这时可以用低速，打至打蛋器提起时可以看见一点点弯曲的时候就可以了。

3. 我的图片没拍，这里借了君之的一张图，等下次自己拍了，再来改

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊。这时可以预热烤箱了，我是长帝CKF-25BSN家用30L的。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方法混合均匀，注意一定不能划圈圈搅拌，会消泡的。

5. 将上步混合好的蛋糊糊倒入蛋白盆中，用同样的方法翻拌均匀。将蛋糊倒入模具中，然后将模具轻轻从离桌面15cm的地方摔下，重复几次，震出大的气泡，用牙签挑破小气泡，并且可以在面糊内划几个圈圈，可以让内部的气泡消失，蛋糕烤出来会更细腻。

6. 将模具放入烤箱中，我的烤箱如果烤八寸的，在中下层，140-150度烤一个小时就可以了。烤的过程中可以观察一下，如果蛋糕涨起后回落了，基本就已经烤熟了。从烤箱里拿出蛋糕后一定要记得还得将模具拿高摔几下，这时震出的是热气，然后立刻倒扣，完全晾凉后再脱模，就可以享用了。

7. 没有蛋糕刀，切面不好看，但是蛋糕组织还是很细腻的，我后来烤的八寸的比这个还好看。大家都可以试一下，其实细心点，每个人都可以做到。