用料
八寸戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个(土鸡蛋按蛋黄20克一个,蛋白40克一个) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
六寸戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个(土鸡蛋按照蛋黄20克一个,蛋白40克一个) |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
六寸 八寸戚风蛋糕的做法
用分蛋器把蛋清,蛋黄分离,分别装入两个无水无油的打蛋盆中,蛋白先放入冰箱冷冻层备用
蛋黄放入打蛋盆中,用手动打蛋器打发至发白有光泽,
分别加入50克玉米油搅拌均匀,在加入60克牛奶(常温状态,不能使用冰箱刚拿出来的牛奶),搅拌均匀,顺滑
用面粉筛将70克低筋面粉筛入,用Z字手法搅拌均匀至无颗粒状,呈流动状态
蛋白从冰箱拿出来在放入打蛋盆中,用电动打蛋器低速打发至粗泡状态时加入1/3的绵白糖转中高速打发
中高速打发至蛋白呈细腻状时第二次加入剩下绵白糖的1/2继续打发
打发至呈纹理状时加入剩下的绵白糖转低速打发,把蛋白打至呈小弯沟直立状态
取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀,再取剩下蛋白的1/2放入蛋黄中翻拌均匀,最后把蛋黄糊全部放入剩下的蛋白中翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,然后放在桌上轻震几下,把气泡震出来,准备放入烤箱烤制
上下管调制150度,中层烤位,烤50--60分钟,中途注意观察火候
出烤箱是震一下,立马倒扣在晾凉架上,等完全晾凉后在脱模