八寸蛋糕
(六寸:所有材料×0.56)
(十寸:所有材料×1.56)
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
低粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克+45克 |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
蛋糕坯子(戚风)的做法
所有材料准备,然后蛋黄蛋清分离,蛋清要放在无水无油的容器里。
玉米油+牛奶手动搅拌至充分乳化,加入15克糖充分乳化至细腻,
加入蛋黄搅拌均匀
筛入低粉,搅拌至均匀无颗粒,面糊细腻有光泽。
蛋清+白醋(柠檬汁),分3次加入45克糖,中速打发至硬性发泡状态。
此时烤箱预热160度,分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
翻拌好后,加入到剩下的2/3蛋白霜中,快速翻拌均匀,翻拌好的面糊组织应是细腻,丰满,有弹性。
面糊倒入模具中,震几下,中层130度烤40分钟,然后升温160度烤10分钟,注意观察上色。
出炉后正摔一下,倒扣,凉透了再脱模,尽量手脱。
小蛋糕也是妥妥的。130度20分钟,再高温上色。
做好的记得传作品哦🌺🌺
小贴士
尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤,,否则容易出现表面已经熟了里面不熟的情况。
注意:随着尺寸的增加,适当降低温度,延长时间。