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蛋糕坯子(戚风)做法烹饪大全 地道蛋糕坯子(戚风)如何做

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蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃

八寸蛋糕
(六寸:所有材料×0.56)
(十寸:所有材料×1.56)

用料  

鸡蛋 5个
玉米油 80克
牛奶 80克
低粉 100克
细砂糖 15克+45克
白醋(柠檬汁) 几滴

蛋糕坯子(戚风)的做法  

  1. 所有材料准备,然后蛋黄蛋清分离,蛋清要放在无水无油的容器里。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 玉米油+牛奶手动搅拌至充分乳化,加入15克糖充分乳化至细腻,

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 加入蛋黄搅拌均匀

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 筛入低粉,搅拌至均匀无颗粒,面糊细腻有光泽。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 蛋清+白醋(柠檬汁),分3次加入45克糖,中速打发至硬性发泡状态。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 此时烤箱预热160度,分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 翻拌好后,加入到剩下的2/3蛋白霜中,快速翻拌均匀,翻拌好的面糊组织应是细腻,丰满,有弹性。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 面糊倒入模具中,震几下,中层130度烤40分钟,然后升温160度烤10分钟,注意观察上色。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 出炉后正摔一下,倒扣,凉透了再脱模,尽量手脱。

  10. 小蛋糕也是妥妥的。130度20分钟,再高温上色。

    蛋糕坯子(戚风)的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  11. 做好的记得传作品哦🌺🌺

小贴士

尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤,,否则容易出现表面已经熟了里面不熟的情况。
注意:随着尺寸的增加,适当降低温度,延长时间。

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