桂花乌龙蛋糕做法烹饪大全 地道桂花乌龙蛋糕如何做

跟着下厨房天然气小姐的方子做的这款裸蛋糕，是给女儿的生日蛋糕。

酒酿与乌龙茶的碰撞，清新脱俗，别有风味，爱了爱了😍！

用了自做酒酿和自做蜂蜜桂花酱。所以记录一下，为下次做减少失误。

这是老师的原方量。括号里的是我的改动量。

用料  

桂花乌龙蛋糕的做法  

1. 吉利丁用冰水泡软备用。
   牛奶+淡奶油小火加热至四周冒小泡离火放入茶包浸泡，盖布闷五分钟。
   

2. 过滤，挤压茶包压出茶汁得到乌龙茶汤。
   
   倒回小锅放入白砂糖小火融化后加再加入沥干水份的吉利丁搅拌至吉利丁融化。

3. 最后加入酒酿搅拌均匀，分成两份倒入预先用保鲜膜包好的模具里，放冰箱里冷冻至少4小时，可隔夜先做好。
   
   老师用的5寸慕斯圈，我没买，就随意用家中现有工具。😜
   
   最好用5寸圆形工具代替，大了做好的茶冻就变薄了，或者可以增大茶冻量。
   
   老师的酒酿是可以加热的，我自酿的加热会酸，所以最后加进去搅开米粒就行了。
   
   图片上看不出米粒，用少了，所以以后准备用50g。

4. 分离蛋清蛋黄，蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻十分钟。
   
   这时预热烤箱上火140度下火150度十五分钟。
   
   乌龙茶包撕开倒出茶叶捻成细末加入牛奶小火加热四周冒小气泡离火盖布闷五分钟。
   
   加入油和蛋黄，用手抽搅打充分乳化。

5. 筛入低粉，之字法搅拌均匀，得到的面糊比较稠连续滴入有大堆积。

6. 拿出蛋清分两次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头有软的小弯钩。
   老师是打到硬性发泡。

7. 挖三分之一蛋清放入蛋黄面糊捞拌均匀。

8. 再倒回剩下的蛋清里用刮刀快速翻拌均匀。

9. 拌好的面糊细腻均匀，捞起有连续滴入并短暂堆积。

10. 倒入6寸模具，轻震两下，震出气泡，表面小气泡可用牙签划破。

11. 放入预热好的烤箱下层上火130下火140烤45分钟。

12. 烤好取出震两下震出热气并马上倒扣晾凉。
    这是凉透后的正面，有微裂很正常。

13. 脱模超美腻。😝

14. 分成1.5cm厚的3片蛋糕片密封备用。

15. 淡奶油+糖粉+糖桂花低速打发至8分发，取出100g装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
    
    由于自做的糖桂花比较干稠，以后准备增加用量。

16. 剩下的奶油继续打发至硬性(十分发)。

17. 组装：
    一层蛋糕，一层奶油，取出奶冻放中间，四周奶油和奶冻抹平，放第二层蛋糕重复一遍。
    
    奶冻正面也许应该抹一薄层奶油，这次没抹，蛋糕片直接放上去，导致切蛋糕时有滑动。
    

18. 表面涂满奶油抹平，四周奶油刮平刮干净。
    
    也许是为了拍照，也许是蛋糕片放的高忘了，抹完面才发现竞然还有一层，只能挖掉奶油再放最后一片，也许这也是切蛋糕时蛋糕有滑动的原因。

19. 拿出8分发的奶油在四周裱花。
    裱好的蛋糕放冰箱冷冻半小时。
    
    

20. 纯净水+糖桂花小火加热50度左右离火加入泡好的吉利丁搅拌均匀，等液体凉至22度，一定要有耐心等，并且一定要用温度计测。
    
    增加了糖桂花蜜的量。

21. 拿出蛋糕，慢慢从四周淋入桂花冻，不要从中间直倒。
    
    再放回冰箱冷冻十分钟，等表面凝固了再放上百里香和金箔装饰。
    
    这次没放回冷冻十分钟，因为孩子等不及了要吃呀！😂
    
    也许没放回冻一下也是造成蛋糕切下去发生滑动的原因。
    

22. 所以上层的淋面桂花冻没有完全凝固。😂

小贴士

1  烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气调节。

2  原方请看下厨房天然气小姐的方子。