戚风经验总结做法烹饪大全 地道戚风经验总结如何做

作为新手第一关，戚风需要好好总结。在此记录我的戚风之路。

用料  

戚风经验总结的做法  

1. 2019/9/8日 已经较为成功，仍然存在9个问题。
   8寸蛋糕。采用Tinrry配方。
   Tinrry配方蛋白170g 蛋黄90g,玉米淀粉10g,玉米油60g,细砂糖100g,纯牛奶75g,低粉100g。
   本着不浪费原则我的蛋白蛋黄用料方面不一致，最后蛋白166g,蛋黄68g。此外加上4.7g白醋作为稳定剂，最后看来白醋过多，应该还是柠檬汁比较好。

2. 存在问题：
   1、鸡蛋不新鲜。先从冰箱拿出3个。放置常温，称量蛋白后，发现蛋白量过少，再次从冰箱中拿出两个冰的。未放置到常温，直接打发。下次应将5个一次取出，放置常温，或菜场购买新鲜鸡蛋。最终Tinrry配方170g蛋白，90g蛋黄，我5个鸡蛋166g蛋白，68g蛋黄。不是土鸡蛋，不能强求。
   2、细砂糖家中没有现成的，我用的白糖，然后用打粉机点打两下，感觉效果还是不是特别好。
   3、蛋黄、玉米油、牛奶。蛋黄和蛋白分离后，没有立刻和油、奶混合。Tinrry视频意思会导致蛋黄结皮。
   4、蛋白霜打发不能倒扣。应当是打发不够，需要继续打发，没有测试筷子插入是否不倒，目测应当可以。
   5、烤箱温度计放入烤箱，烤箱旋转设置170度左右。但烤箱温度计开始只有八九十度，后续一直显示120度左右。疑似烤箱需要预热的时间过长，另外烤箱实际温度偏低。小烤箱温差过大。下次烤制需要在分离蛋清蛋黄时就开始预热并将烤箱温度计放入，待温度稳定后，再放入模具。
   6、蛋黄糊搅拌有小朋友参与，有些微颗粒状，面粉未起筋，问题应当不大。
   7、翻拌时有小朋友参与，翻拌手法没从2点到8点翻拌，放入烤箱时间等待时间稍长。问题应当不大。
   8、成品有一点沾手和醋味。应当是白醋到多了。下次减少到3g或采用新鲜柠檬。
   9、烤制时间大概45分钟，中间隆起，没有烤制到中间凹下。成品外部没有焦黄，但内部湿润。目测原因为烤制时间短和温度低。网络上很多说内部湿润是由于温度偏高。但我看多数网上出现这种现象的图片蛋白霜打发还没有我好，且外部变焦，内部浅黄。和我的现象内外均为浅黄不匹配，故不采纳网络建议。还是调高温度，延长烤制时间两种策略。
   10、放凉两小时后，再脱模确实很容易。不能心急。

3. 下次练习预计在15到30天后，下次再补充。