戚风蛋糕初体验
做戚风蛋糕的方子很多,
各式各样的,
做法也都很全面了,
但是我们总是会有自己的成功经验。
然后成为自己的战利品。
我也是在网上寻找了很多方子。
但是失败了N次,这次终于算初出茅庐的成品
我的第一个成功战利品。
O(∩_∩)O
(样貌很丑,但是心里很甜,蛋糕很香 嘿嘿!~)。
我拍的照照有点丑,不过我们最重要的是烘烤成功。不是么~?
经过多次的失败,也算是给自己做个小笔记。
还有供给那些和我一样失败多次的小伙伴的一点参考~~
注意:*** 鸡蛋盆要无油无水的盆子
*** 鸡蛋打到能立起小尖头不倒,我选择打完后在冰箱冷藏一下
*** 糖我选择砂糖和棉白糖
*** 泡打粉
用料
低粉 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
绵白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50ML |
色拉油 | 50ML |
泡打粉 | 3分之一小勺 |
香草精 | 1-2滴 |
原味戚风蛋糕初体验(失败N次后 总结的经验 希望和小伙伴一起分享)的做法
鸡蛋我们要冷藏24小时候的哦。无油无水的盆,把鸡蛋请和黄分离,鸡蛋清分离后(先倒入50克细砂糖的1/3 ,低速打蛋器1档 先打出大泡泡状。)
再次倒入细砂糖 2/3 ,低速继续打发
倒入最后的的砂糖,打发到干性发泡。(通俗理解就是:打到有小尖头不倒 。)我用的是 2档 --4档---1档 。 打发好的蛋白放冰箱冷藏。
鸡蛋黄里放 30克 绵白糖,用手动打蛋器一直打,然后倒入1滴香草精,牛奶50ML,打到完全混合哦。
然后在倒入色拉油 50ML ,一直打到看不到油星星。不需要打发蛋黄,只要打到混合就停。
面粉混合泡打粉筛入蛋黄糊,刮刀搅拌(不要顺时针搅拌,不要上劲哦。)搅拌到没有干粉粒。细腻的蛋黄糊。
冷藏后的蛋白,取3分之一,入蛋黄糊,快速切拌。(不要搅拌,那样会消泡的。)
切拌好后,倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌。(时间不易过久,要不然就消泡泡了。)切拌均匀后
倒入容器,在桌上磕出大气泡。放入预热好的烤炉。150度,55分钟,到35分钟 蛋糕膨胀后,加盖一张锡纸,这样不容易开裂太大,而且能保住蛋糕的水分。而且可以防止上层烤糊哦。~~ 出炉后,我们放到架子上倒扣,晾凉后就是这样喽。
小贴士
烤箱的品牌不一样,温度也不一样哦。(预热就是红管变黑管)预热时候温度和烤时的温度要一致哦。