当我信心满满做一个垂涎三尺的蛋糕卷时,不料做成了一个焦饼😂😂。于是我查询了一些相关资料,把有可能的原因总结一下,希望对大家有所帮助😝
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 适量 |
玉米油 | 10克 |
蛋糕卷:失败中总结经验🍥的做法
搅拌过程中蛋白霜结块,比较难搅拌均匀,并且有很多小泡泡
出炉时还以为是个大焦饼
小贴士
其实这种叫做长不高的蛋糕或含有布丁层的蛋糕,主要原因是在打发蛋白到混合过程中蛋白霜消泡了。消泡的主要原因有❶蛋白打发不到位(打发时间短)❷盆不干净(混有水分或油)❸减糖导致蛋白霜不稳定,容易结块❹鸡蛋的蛋白和蛋黄没有分干净❺蛋白打发过度