关于烘培,不会的人觉得好难,会的人觉得很简单。
但凡做烘培的人,都希望给自己给家人奉献出既健康又美味的食物,那是每个下厨人的初衷。
我的宗旨:味道好、少添加、多健康、够简易就行、至于颜值,那就有一点算一点吧。
用料
纯牛奶 | 约65克 |
玉米油 | 约30克 |
白砂糖 | 80克(50克入白/30克入黄) |
低筋面粉 | 约90克 |
鸡蛋 | 5~6个/黄白分离 |
八寸戚风蛋糕/零失败(附6寸,10寸方子的做法
准备二个无水无油干净盆,盆1为蛋黄糊,盆2为蛋白糊。
盆1秤入:纯牛奶约65克,玉米油约30克,白砂糖约30克,用硅胶铲搅拌均匀,再称入约90克低筋面粉,无需过筛,用炒菜的手法翻拌均匀。
得出以上状态。这时候开始分蛋,我是用左右手倒腾法分的。
鸡蛋小,我用了6个。
这是盆2:蛋白糊盆,先放置一旁。盆1里加入蛋黄。
盆1用硅胶铲以炒菜的手法稍微翻拌均匀。
放置一旁。
这时去预热烤箱。盆2里一次性加入约50克白砂糖。
用电动打蛋器打发,档位速度随意,打发至握打蛋器的手感觉到打蛋头转起来有轻微阻力,得出以上状态。
盆2蛋白糊已制作完成。这一步尤其关键,用打蛋器打盆1的蛋黄糊约一分钟内。使蛋黄糊更细腻顺滑,更均匀。
把蛋黄糊一次性倒进蛋白糊盆内,一手以炒菜的手法翻拌,一手转动盆。
一定要翻拌均匀,否则烤熟了的蛋糕内部会有白一块,黄一块不均匀的颜色存在!黄白混合之后。倒进模具,在厨房台面震2~3下,不震也可以,送进预热好的烤箱。
我的烤箱温度偏高,调的上下管120~125℃,烤一个钟。
个人烤箱不同,不可依样画葫芦,自主摸索调节吧。新手可时不时观察一下长高没有,烤熟了没有,眼看手勿动。
做熟手了之后不用管,直接等时间到。时间到,拿出来倒扣。
冷却后脱模。
我是真的不会切蛋糕,一般都是拿手撕着吃。
跟着这个教程做蛋糕,想失败都很难😻
小贴士
六寸:鸡蛋三个,玉米油24克,纯牛奶24克,低粉50克,白砂糖50克。
八寸:鸡蛋五个,玉米油30克,纯牛奶65克,低粉90克。白砂糖80克。
十寸:鸡蛋八个,玉米油50克,纯牛奶100克,低粉140克,白砂糖130克。
PS:此方子及做法电饭煲蛋糕通用!
秤入食材时向上浮动5~10克都没问题,不要向下,咱们偷工就好,就别减料了哈。尽管并没有非要精准至克不可的要求。