新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷方法

🍰不需要加任何馅料就超级好吃的蛋糕卷

❗❗️掌握三点，轻松驾驭蛋糕卷

1️⃣反卷毛巾面:也就是反卷，找到合适的温度很关键，温度过高会出现油皮。

2️⃣正卷不掉皮：上火温度不够，用风炉模式烘烤可以很好的解决，如果家用普通平炉烤箱，可以最后单独加上火。

3️⃣不开裂：蛋白不要打太硬，湿性发泡，提起打蛋器大弯钩状态，出炉后趁热卷。

⭐烤盘用的是金盘28×28
⭐烤箱是海氏S80

用料  

新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 原料大合照😋

2. 蛋黄蛋清分离后，蛋黄放置一旁备用，蛋清送到冷冻室。

3. 牛奶➕玉米油充分搅拌乳化【耐心一点充分搅匀乳化】

4. 低筋面粉筛入步骤3乳化好的液体中，Z字搅拌至无干粉即可。

5. 加入蛋黄同样画Z字搅拌至顺滑。
   【最后放蛋黄，蛋黄糊不过筛也很细腻】。

6. 加入提前清洗好的蔓越莓。【厨房纸吸干水分】

7. 取出蛋清冻至有小冰碴状态。此时同时用烘烤温度预热烤箱。

8. 开始打发蛋清，分别在大鱼眼泡，小鱼眼泡，细腻，三个状态时分三次加入白砂糖。

9. 蛋清打发至提起打蛋器呈大弯钩状态
   【湿性发泡】

10. 将二分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌手法搅拌均匀。

11. 将步骤10搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻伴手法拌均匀。【切记不要转圈搅拌，会消泡】

12. 将混合均匀的蛋黄糊，从高处倒入烤盘中。通过倾斜蛋糕盘将蛋糕糊弄平。
    ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盘不能通过倾斜将蛋糕糊弄平，基本没有流动性，说明蛋白打发过硬。
    ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盘不用晃自己就平了，说明消泡了。
    

13. 上下火150度🔥30分钟。
    【根据自己的烤箱实际温度来】

14. 出炉后震荡一下，稍微晾一会，趁热卷起。放冰箱冷藏20分钟后再切。

15. 记得交作业哦❗

小贴士

此配方里面的蔓越莓可以换成红枣，葡萄干，芝麻，核桃等等，都可以。有不明白的评论区问我。