蓝带配方/ 分享给你们
🍓草莓季的颜值代表Fraisier🍓
法国最受欢迎的蛋糕之一♥️
香草卡仕达酱的浓厚和奶油的顺滑组合是Fraisier美妙味觉的秘密~
穆斯林奶油简而言之:吉士酱+打发奶油
店内售卖为了增加凝固性我又增加了吉利丁(你们也可以不加
一起来制作吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
杏仁饼底 | |
鸡蛋 | 4个 |
杏仁粉 | 140克 |
糖粉 | 120克 |
低粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
蛋白 | 120克 |
糖 | 40克 |
酒糖水 | |
糖 | 110克 |
水+酒 | 50+50克 |
果茸 | 100克 |
穆斯林奶油 | |
牛奶a | 262克 |
黄油 | 54克 |
香草荚 | 1根 |
盐 | 1克 |
牛奶b | 262克 |
糖 | 105克 |
蛋黄 | 60克 |
玉米淀粉 | 50克 |
低粉 | 15克 |
吉利丁片 | 5克 |
打发淡奶油 | 195克 |
夹心 | |
新鲜草莓 | 适量 |
草莓淋面 | |
草莓果茸 | 200克 |
柠檬汁 | 7克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 5.4克 |
吉利丁片 | 4克 |
法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的做法
1、制作饼底:杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛,加入搅散的鸡蛋中,蛋白+糖打发(湿性发泡)加入,加入融化黄油拌匀,倒入烤盘,155度风炉14min(具体根据自家烤箱状态而定)。烤完晾凉,刻出所需圆形大小。
2、制作酒糖液:果茸+糖煮融化,加入水和酒,刷在饼底上,周围用硬质围边包裹,胶带固定,放置一旁待用。
3、将新鲜草莓切半,粘在围边内圈一周。4、制作穆斯林奶油:吉利丁提前泡冰水泡软,牛奶a+黄油+香草荚+盐 放入煮锅煮小开,同时,蛋黄+砂糖搅匀,+玉米淀粉+低粉+牛奶b搅匀,将煮开的第一部分一半倒入搅匀,再倒回煮锅,边煮边中火不断搅拌至浓稠,加入吉利丁,放一旁稍晾凉,奶油打至五六分发,加入搅匀。
5、将制作好的穆斯林奶油装入裱花袋,挤入其中,注意缝隙要填满,中间加入切碎的草莓粒。
继续挤穆斯林奶油覆盖住草莓,离模具高度预留0.3—0.5cm左右的距离,放入冰箱冷藏。
6、制作草莓淋面:吉利丁提前泡冰水至软,果茸+糖+柠檬汁煮至温热,玉米淀粉加少许水化开加入,搅拌煮开,加入吉利丁搅拌匀。
7、将淋面倒在已制作好的蛋糕上,刚好贴合围边高度,放入冷藏至凝固。待淋面完全凝固,装饰草莓等莓果,加上蛋白糖也很可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
1、穆斯林奶油中包含吉士酱,故成品不能冷冻,只能放冷藏哦
2、蛋白糖的配方可参考我的另一个菜谱“缤纷蛋白糖”,个人觉得觉得装饰白色或粉色蛋白糖很可爱~ 但蛋白糖属于易化,所以装饰完就要尽快吃掉咯