戚风蛋糕是烘焙入坑必备的,对我来说做了2年了才可以很好的掌握它😂也算是孺子太难教也!卖鸡蛋的看到我👀总是一条缝😂我的烘焙之路真的……失败乃成功之母!没错!只有经历的多了你才会了解各种失败的原因!以后会做的更好!
鸡蛋选的都是约75g以上的洋鸡蛋!买之前我都是让老板提前给我挑好的!要新鲜!💕如果鸡蛋小低于65请用三个哈!(这里今天更改下)多的放纸杯就好
戚风蛋糕即使开裂不算失败!个人经验是先低温烤30分钟再调高温度基本不会开裂!今天这款是6寸的戚风蛋糕不开裂哦!为了展示完美状态给大家看滴😃很蓬松承重也不错,很适合做生日蛋糕!我一直用的方子,希望大家喜欢!
用料
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 32~35克 |
超大鸡蛋蛋黄 | 2个 |
👉超大鸡蛋蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋白用) | 28克 |
玉米淀粉 | 6~8克 |
白醋 | 几滴 |
完美戚风蛋糕制作(不裂不塌)的做法
玉米油,牛奶,混合搅拌均匀
成乳状
晒入低粉z字形搅拌均匀
成膏状
加入蛋黄继续快速z字形搅拌均匀
成浓稠的糊状备用!顺便预热烤箱上下火125-130度都可以!这里我是62升柏翠!
38升小烤箱上下火120度蛋白滴几滴白醋用打蛋器分三次加糖打发,打鱼泡状加第一次糖
细腻状加第二次糖
这样再第三次加糖继续低速打
再加玉米淀粉低速打
打到这样的状态就好了,柔软的弯钩
挖一部分蛋白放入蛋黄糊中轻柔的翻拌
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中继续轻柔的翻拌均匀
翻拌好的面糊从30厘米高处倒入模具中
倒入模具后我喜欢用一根细筷子左右来回划几下,去除大气泡,然后轻轻的震一下
约7分满!不要多哦
❤️这是62升柏翠烤箱!放入烤箱下层烤60分钟!125度烤30分钟转145继续30分钟!大烤箱不用担心上色问题,不用盖锡纸啦
这是烤30分钟左右的样子!然后就可以把烤箱上下火都調到145度继续30分钟!这样不会开裂或者不熟,还有5分钟的时候可以打开烤箱用手轻轻拍蛋糕表面,砰砰砰就是熟了!沙沙沙就要再烤一会哦,要不然没烤透容易塌,凹!切记一定是没有沙沙声再出炉❤️
❤️38升柏翠烤箱!120度烤30分钟转140度继续30分钟即可
也就是要先低温再必须提高温度烤,基本比较完美出炉后要迅速取出轻震一下,震出热气立马倒扣,凉了脱脱模
在网架上放凉透后正过来看是和模具相平的!我一般睡觉前烤好第二天早上起床脱模😀
放凉后是刚好满模的!开始手脱模啦!侧面轻轻由外往内压,使蛋糕体脱离模具
底部也是由外往内挤压,脱模完成
试试脱模后的蛋糕体,回弹不错的呢🎈
今天因为着急出门,所以就烤了48分钟,后面18分钟上下火调到180也没有开裂!还是很完美!注意小烤箱容易上色请加盖锡纸
直接吃可以加少许的蔓越莓,记得切碎!
蔓越莓会沉底,所以不要多几颗颗切碎拌在蛋黄糊中,倒入模具的时候上面撒几颗颗,这样上下都有啦😋
小贴士
烤蛋糕不管是蛋白打发还是翻拌或者温度都非常重要!烤箱温度宁低往高調!也不可先高后低的調!上色了要盖锡纸哈!不管做什么都要根据自己的烤箱温度来!
如果内部湿湿的就是没熟,需要延长时间再烤!
如果内部太干就可以缩短时间!
如果15分钟左右升高太快或者开裂说明温度高了!
如果是开裂的话,要么烤箱温度高了要么蛋白打发有问题,!
如果长的不高就是消泡了!
面糊不用太多,否则会出现蘑菇屋状态哈!如有多的请倒入纸杯中一起烤
不要随便减糖了,谢谢
千万不要用不沾模具哦!会死给你看😂