以前去台州出差,特地跑到菜场看有什么特色菜,印象最深的就是台州鸡蛋糕,网上的谱子好少,就自己拿普通版蒸蛋糕琢磨一下,发现也能做出美味的鸡蛋糕来了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 50克 |
奶(或水或豆浆) | 80g |
糯米粉(可全部或部分替换成低筋粉) | 100克 |
玉米油 | 15克 |
泡打粉(新手必放) | 3克 |
柠檬汁或醋去腥 | 5滴 |
0失败的糯米蒸蛋糕(台州鸡蛋糕)的做法
准备好食材。
蛋白中加入5滴柠檬汁,打发,分两次加入白糖,打发至纹路清晰可见,提起打蛋器有明显尖角。
蛋黄中加入油和奶,打发至颜色变浅,筛入糯米粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊混合均匀,再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀。
蒸锅开始烧热水。将糊倒入模具。等水烧开迅速放入蒸锅,不要让蒸汽跑光。中火25分钟。关火后再闷几分钟。
趁热吃,巨美味,比任何买来的蒸蛋糕都好吃。
小贴士
1.50g糖是微甜,喜欢甜的可以加60-80g。
2.技术不熟练的请加泡打粉,避免忙活半天蒸出来一个实心的饼子。成功一次后就不需要泡打粉了或者减量,现在的泡打粉很健康,没有毒的。
3.台州鸡蛋糕是全部糯米粉特别Q弹有嚼劲,怕腻可以换成低筋粉,那就是普通蒸蛋糕啦。