个人总结戚风蛋糕持续更新的详细做法，个人总结戚风蛋糕持续更新做法技巧

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说到戚风，我真的很想跟大家说下我的心得和体会，话有点多，见谅！

三年前第一次做蛋糕，竟然选了个最难的戚风蛋糕来做，当然肯定是失败了，然后在很久一段时间也没有真正的成功过，为什么会说是“真正”呢，一个完美的戚风除了外形外，口感上有很大的区别，一个不完美的戚风，我认为口味上是差不多的，但当你吃过一个完美戚风后，你会发现口感完全不一样，成功的戚风口感是松软轻飘飘的，决定一个戚风的成败，细节真的相当重要，比如说预热烤箱这件事，我经常会忘记，所以，做戚风记笔记很有必要，记下这些细节要点，离一个成功的戚风会越来越近。

最近上了一次戚风课，记下要点，一直死磕，终于得到了满意的戚风，然后一连烤了很多次都没有失败，分享给大家，希望你们能和我一样体会失败了N次然后烤出完美戚风的快感，哈哈哈

用料

鸡蛋	3个
牛奶	30克
玉米油	30克
低筋面粉	51克
细砂糖	15克（蛋黄用）
细砂糖	30克（蛋白用）

个人总结戚风蛋糕持续更新的做法

蛋黄和蛋白分开，✨蛋白中绝对不能有蛋黄，蛋白的盆必须要保证无油无水干净的盆，✨蛋黄中可以有少量的蛋白，磕出来的蛋白放冰箱冷藏，备用！
细砂糖、水、油一起过秤，用蛋抽乳化，关键的第一步来了，✨就是乳化✨，水和油本来是不融合的，用蛋抽稍微用力打到水油融合，状态是乳白色色的，有点粘稠的感觉
筛入低筋面粉，我用的是后蛋法，这种方法面糊会更细腻，搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了，不要过分拌匀，手法尽量不要打圈，用Z字型拌开
再加入蛋黄，一样的不要打圈拌，Z字型拌匀，以免蛋黄糊起筋，正确的状态如图所示，用蛋抽挑起蛋黄糊很顺滑的流下来，蛋黄糊是细腻光滑的
✨预热烤箱✨，（我经常都会忘记，但是是必须要做的，不然就悲剧了！）上下火150度！

重中之重来了，✨打发蛋白✨，成不成功这步真的很关键，打发最终的状态图上所示！✨（蛋白直立小尖脚，尖脚会晃动，但不会倒）✨

蛋白中可以加几滴新鲜柠檬保持蛋白稳定，还可以去除鸡蛋腥味，糖分三次加。

开始打蛋白：低速打散蛋白，出现大气泡的时候加第一次糖，继续中速打，打到大气泡变成细腻的泡沫，开始加第二次糖，还是继续中速打，方向一致，中间和盆边的蛋白都要打到，打到有纹路的时候加最后一次糖。

打蛋白的动作要轻，要耐心，右手拿着打蛋器，左手可以转动蛋盆子，或者左手扶住蛋盆不动，右手拿着打蛋器一个方向打圈搅打都是可以的

千万不要打过了，快到状态的时候可以随时打一下就提起打蛋器看蛋白状态，状态只能看打蛋器转动停止的那一刻的状态，第二提起蛋头的状态无效，不然你越看越糊涂，这样看的状态每次都不一样，记住一定是打蛋器在盆中打两圈关闭打蛋器慢慢提起那一次的状态，才是正确的状态！懂了吗？我语言表达能力有限
还是很关键的步骤，也是比较难操作的步骤——✨蛋白和蛋黄糊混匀✨。
取一半蛋白到蛋黄糊中，用刮刀拌匀，手法绝对不能打圈，不然消泡严重，你会听到噼里啪啦的声音，就前功尽弃了，应该是像炒菜一样，翻拌的形式，刮刀贴着盆底从中间刮开，一个U字型翻出来，左右手配合，左手转动蛋盆，右手进行U型翻拌，动作要快要轻，我一般翻拌10下左右就基本混匀了，挑起面糊看看，很细腻的面糊，看不见白色的蛋白就可以了，不能翻拌太久以免消泡！！
✨混匀过后的面糊要马上倒进模具里，马上进烤箱，放久了也会消泡的，放进烤箱之前有两个关键的动作要做，1、面糊距离模具20cm高的位置倒入模具中，是为了消除大气泡，2、面糊倒入模具后，震出大气泡，拿起模具轻摔几下，然后马上进烤箱，还有模具只装7.8分满，装太多会有蘑菇头的哦~✨
✨150度，中下层，烤50分钟。放置的层数也需要注意，放在哪层根据你烤箱的大小来，比如你烤箱只有4层，就放在最底层，像我家的烤箱有6层，我就放在倒数第二层，因为戚风蛋糕会长的很高，会很接近上管，所以要往下放！如果你是风炉那完全不用care了。✨还有中途不能开烤箱门🌟

✨说下烤箱温度，我觉得很重要，特别是那些很在意开裂不开裂的童鞋们，首先，你要熟知你家烤箱的脾气，得先买个温度计来测测，预热烤箱的时候你就把这个温度计放进去，一般预热的温度要比实际有东西放进烤箱的温度高，比如：150度空烤箱预热出来170度，你无需再调温度，直接放进去，等下温度就会降下来，如果温度越来越高，下次你就要降低温度烤，我家的烤箱就是温差有20度左右！✨
最近烤10寸的倒扣晾晒要掉下来，延长烤制时间5到10分钟就好了
✨出炉之后马上轻率震出热气，这步你不做，蛋糕就要凹面！！
然后倒扣晾凉至手摸到模具没有温度，一定要晾凉了才能脱模，不然就会收腰！！倒扣最后是悬空倒扣，我发现放在网架上倒扣，会把蛋糕表面压到，表面会被压实，影响口感！✨