以简单素材突出蛋糕的美味,
只要利用家中现有的蛋,粉,牛奶,砂糖及油就可以动手作戚风蛋糕,简单,容易,又好吃,松软香甜可口!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50cc |
牛奶 | 60cc |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60g |
模具 | 18厘米 |
超人气{渐变色戚风蛋糕}的做法
将蛋黄倒入盆中,加入玉米油后,以打蛋器混合。
牛奶以加热至约同人体体温后倒入步骤一中拌匀。
搅拌至无粉粒后,蛋黄糊即完成。
利落的混合材料,1分钟内就能完成蛋黄糊以较高的位置将低筋面粉过筛到盘子,共过筛两次,将低筋面粉过筛倒入盆里,再以打蛋器拌匀。
将蛋白倒入盆中,以电动搅拌器搅拌,马力先转至弱段进行搅拌,再改以强段一口气拌打。
开始产生白色的泡沫。
白砂糖分两次倒入。
将盆斜放,电动搅拌器以强段强力混拌。
以手感觉蛋白糊有稍沉的重量,并呈现光泽感即完成。
蛋白霜要打至硬性发泡,才能作出Q彈的戚风蛋糕将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,以打蛋器充分搅拌至无颗粒状。
以橡皮刮刀自盆翻拌,避免浓稠的蛋黄残留在碗盆
最好要两支橡皮刮刀,一把用于蛋白霜,一把用于蛋黄,若只有一把,请擦干净后再使用。将剰馀的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中内,以打蛋器充分搅拌至无颗粒状。
再以橡皮刮刀自盆底翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底,当面煳呈蓬松状就大功告成面糊从较高处倒入模具中,此动作可让面糊内的空气消去,可减少气泡。
以橡皮刮刀抹平面糊表面放入已预热至指定温度上下180度,各位烤箱不一样,这次放入烤箱底层,烤25分钟,烤到3分钟左右微微盖上锡纸,蓬胀到满模具,大概剩下7分钟左右,拿开锡纸,给予蛋糕上色,这样就会产生渐渐变色的效果。烤好要马上把㿿糕取出,放凉后,脱模。
以手按住模具的中间,插入抹刀並沿著模具侧面划上一圈。
以抹刀由底部插入,沿底部划一圈
以戚风抹刀插入中央隆起的模具四周,将蛋糕剝離
倒扣,,提起模具底部后抽離
小贴士
如果膨胀高出模具,且蛋糕表面产生裂痕,看来像朵花,就是大成功
每一个步骤都做到位那就不会凹,一定能做出更漂亮好吃戚风蛋糕!