磅蛋糕是一款重油蛋糕,面粉和油的比例是1:1,可见油量有多大了!!!
其口味特点:内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。
为了健康着想,我在不太影响口感的情况下对比例进行了调整,大大降低了油、糖、蛋的配量;同时为了增添更多美味,我加入了蔓越莓干、朗姆酒、红茶,事实上果干磅蛋糕和红茶磅蛋糕也是比较经典的款式,我做了一个完美结合!
模具:小方模
此方是根据别人的方子进行调整,感谢下厨房里的烘培小能手们!
用料
蔓越莓干 | 80g |
红茶包or红茶 | 1袋or2g |
热水 | 100ml |
低筋粉 | 100g |
糖霜 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20g |
朗姆酒 | 适量 |
泡打粉 | 2g |
小苏打 | 1g |
蔓越莓红茶朗姆少油磅蛋糕的做法
蔓越莓干提前一夜用朗姆酒浸润,朗姆的用量能够浸润蔓越莓干就可以了。
用100ml热水冲泡红茶包5mins,然后倒入浸泡过朗姆的蔓越莓
黄油隔热水加热至溶化,待到放凉加入鸡蛋和糖霜
把红茶水、蔓越莓干、朗姆酒混合物都倒入容器
把泡打粉和小苏打倒入面粉中用勺子or手指混合搅拌几下,一同筛入容器
用刮刀搅拌至粉状物消失变成面糊质地
烤箱160摄氏度预热5mins,面糊倒入模具,中下层,烤至10mins后表面变硬刷上蛋液用以上色。放回烤箱再烤15mins,即一共烤了25mins
取出冷却脱模,放冰箱冷藏,回温切块食用
小贴士
1.朗姆酒没有可不加,但这样就少了一股浓郁的酒香味
2.如果把蔓越莓提前一夜浸泡朗姆酒,酒香更浓郁,喜欢酒香的人一定要试试这样操作,如果没有时间提前浸润1h也可以
3.蔓越莓干不要减量,一是蔓越莓对女性是很好的干果,二是大量吃起来比较爽哈哈,如果没有蔓越莓,可用其他果干代替
4.甜度和黄油已经降到最低,再少可能就不太好吃了!
5.小嶋老师曾在书中介绍:果干磅蛋糕放上3天是吃的最佳时候;放上两个礼拜,味道会达到最高境界。