八寸古早蒸蛋糕（一次成功的烫面蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸古早蒸蛋糕（一次成功的烫面蛋糕）方法

参考厨友古早蛋糕的制作方法和比例，改成四个蛋的量，减了糖的用量，最后用八寸圆模蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕！

做蛋糕打蛋白打奶油建议用糖粉，只要用料理机把普通白糖打成粉状就OK！不建议用绵白糖，因为为了防潮，里面加了玉米淀粉之类的东西，会影响口感，另一个原因嘛，当然是太贵了！😉

方子里的玉米油也可以换成它无味的植物油，不过我看也有人用花生油甚至黄油，就看个人喜好吧！

方中50克的纯牛奶可以换成等量的清水或者果汁，也可以换成100克的安慕希酸奶，即可做出没有酸味的酸奶蛋糕！

我是懒人我有懒方：

1.牛奶和油不用称：
白瓷汤勺一平勺约10克！
2.白糖不用称：
白瓷汤勺一平勺约10克，一中勺约15克，一大勺约20克！
3.面粉不用称：
白瓷汤勺一平勺约7克，一尖勺约20克！

另外，做蛋糕一定要有一个好用的电动打蛋器，强烈推荐东菱DL-435打蛋器，务必购买带线棒的套餐！

没有低筋面粉的可以用中筋面粉或高筋面粉调配，链接如下：


巧换裱花嘴链接如下：


创意量杯量勺链接如下：

用料  

八寸古早蒸蛋糕（一次成功的烫面蛋糕）的做法  

1. 无水无油状态下分离出四个蛋白，加几滴柠檬汁置冰箱冷藏！
   
   没有柠檬汁可以用白醋代替，或者用自制的柠檬膏代替也可以，主要是为了除腥！

2. 一把调羹就可以轻松地分离出蛋白，记得要无水无油哦！

3. 量取50克玉米油，置微波炉用中火加热两分钟！

4. 量取60克低筋面粉，将热油倒入低筋面粉中快速拌匀，或者低筋面粉倒入热油中拌匀，此为烫面法的来由！

5. 加50ml牛奶拌匀，冷却后再加蛋黄拌匀，最后用硅胶刀整理边缘！

6. 打蛋白用线棒打蛋器真的很快，白糖可以一次性加入蛋白中，建议把白糖打成用糖粉再用！
   
   如果直接用白糖，一定要先用线棒手动搅拌一会，要不然白糖真的会来不及融化！

7. 蛋黄面糊与蛋白拌匀，从高处倒入模具，再震出大气泡！
   
   模具底部垫锡纸或油纸更好脱模！

8. 盖上保鲜膜，用绳子固定一下，再用牙签在边缘戳一圈洞，水开后中火蒸40分钟左右！

9. 蒸好后再闷一会，简直是呼之欲出！

10. 打开看看，发得相当不错！现在知道为什么只在边缘戳洞洞了吧！

11. 去掉保鲜膜，震去热气，倒扣晾凉！虽然有所回缩，但是表面是平整的！

12. 高度也不错，分成三片也没问题！

13. 这是底面！

14. 这是三分之一的切片，用来做慕斯蛋糕！

15. 这是单层蛋糕底的火龙果慕斯！

16. 剩下的两块蛋糕片做成了水果蛋糕！

17. 温馨提示：打奶油最好只用一根十二线打蛋器，不然很容易打过头了！

18. 温馨提示：凉皮锣锣也可以蒸蛋糕哦，记得底下垫油纸！

19. 24cm的锣锣，只用了6个蛋，感觉要爆炸了！

20. 平复以后的样子也不错哦！

小贴士

1.买打蛋器首先要买平底的，方便歇手，其次要买有两副打蛋头的：两根四线的打蛋黄，两根十二线的打蛋白，相当方便！而且打蛋白用十二线的打蛋器真的很快，因此必须使用糖粉，不然白糖来不及融化哦！奶油比蛋白容易打发，因此建议只用一根十二线的打蛋头，不然很容易打发过头哦！

2.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！冷藏过的鸡蛋一定要用纸巾彻底擦干表面上的水分！

3.先做蛋黄糊再打发蛋白，可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡！另外分离出的蛋白冷藏后再打发比较不易消泡！

4.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定！白糖最好先用料理机打成粉状备用，不建议用绵白糖，因为为了防潮，里面加了玉米淀粉之类的东西，会影响口感，另一个原因嘛，当然是太贵了！

5.打发的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！

6.盖保鲜膜，是为了防止水蒸气进入蛋糕体，用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气！

7.蛋糕模的底片包上锡纸，不仅可以防止蛋糕液溢出，还可以使脱模变得非常简单，而且还能轻松保持模具的清洁！

8.做奶油蛋糕要注意：淡奶油要放冰箱冷藏至少12个小时以后方可打发，打发以后的奶油不要马上使用，置冰箱冷藏至少半小时后再用，就没那么容易融化了！另外裱奶油之前，双手先用冷水甚至冰水泡一下，可以避免因为手温太高而导致的奶油融化！条件允许的可以开冷气！

9.裱花时使用两个裱花袋，就可以轻松转换裱花嘴，主要方法是：外面一个裱花袋开口后套上裱花嘴，里面一个裱花袋装好奶油再开口，然后合二为一！这样不仅不容易挤裂裱花袋，而且可以随时更换自己喜欢的裱花嘴！